兰州金味餐饮—拉 面 配 方

主料： 面粉30斤、牛肉10公斤 配料： 牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。 ..

兰州金味餐饮—面条的历史

2002年11月22日，在中国青海喇家遗址出土的陶碗中有类似面条的遗存物，经专家鉴定为小米制作的面条。根据鉴定结果分析，这件出土文物距今约4000年左右，可以断定这是迄今为止，世界上最早的面条遗存。从此“中国是面..

兰州金味餐饮—面条文化

面条 一种用谷物或豆类磨成粉状再加水和成团，之后或压或擀，制成片状后再切或使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

兰州牛肉拉面 为什么是“拉面”

关于拉面的记载，最早于明代宋诩的《宋氏养生部》“扯面”：“用少盐入水和面，一斤为率。既匀，活香油少许，夏月以油单纸微覆一时，冬月则覆宿，余分切如巨擘。渐以两手扯长，缠络于直指、将指、无名指之间，为细条..

兰州金味餐饮—兰州牛肉拉面 为什么是“兰州”（二）

那么，牛肉拉面在哪里？就在马保子行走街头的担子上。因为中国文化的特点，小吃从不入流，还没有被官方统计记录在案的资格。但是，在民间，在草根的餐饮词典里或许早就留在记忆深处了。

兰州金味餐饮—兰州牛肉拉面 为什么是“兰州”（一）

兰州作为内地与新疆、西藏的纽带，与俄国贸易的据点，其区位优势得到最大化的体现：鼎盛时期，甘肃设有五个茶司，全国２８７６６道“茶引”和茶叶交易的９５％都在甘肃。至乾隆三十六年，兰州的茶马互市高度发达。其..

兰州金味餐饮—正宗兰州牛肉拉面

要在中国找一家没有兰州牛肉面馆的城市，难。不过，牛肉面一走出兰州就变了味儿，别看都打出了正宗的招牌，但要吃到正宗的牛肉面，恐怕还非得到兰州。

兰州金味餐饮—兰州牛肉面香飘金城 面里自有乾坤

兰州人请远道而来的客人吃的第一顿饭，一定是兰州牛肉面；要离开兰州的人，临走前也不会忘记再吃一碗牛肉面。因为牛肉面是最有兰州风情的特色食品。在兰州，清真的牛肉面馆随处可见，绿底白字有星月图案的布幌飘扬在..

兰州金味餐饮—牛肉面的辅料

牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法，春天用水萝卜片，夏天是花缨萝卜片，秋冬是绿萝卜片。均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅..

兰州金味餐饮—牛肉面的油泼辣子

牛肉面的油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合..