兰州人的生活水平得到了提高，在这个荒凉的边远之地，美食资源开始日渐丰富不再“荒凉”，牛肉面之外，各派高手都齐聚于此，无论是行动派的麻辣火锅，还是享乐派的奶茶甜点，或是鲜氧派的水果蔬菜，运动派的快餐单品..

会吃牛肉面的人，喝一口汤，便知这牛肉面是否地道。汤的配方代代相传，由数十种佐料与牛肉原汤熬制而成。香料有花椒、草果、桂子、姜皮等，汤里再加入兰州本地的白萝卜片儿。这般熬制的肉汤，气香味浓，汤色清亮。

兰州人讲这是一碗面的灵魂，而兰州牛肉面的汤，要数清汤最为上层，次之醇白，初为浓厚。要想熬制出意外上层的清汤，则是需要花费不少功夫。

面粉是兰州的面粉，水是兰州的水，只有兰州的水才能做出地道兰州味的牛肉面。

兰州人吃牛肉面，讲究的是一种情绪、一种气势、一种风范、一种文化。在他们看来，汤要醇美，肉要鲜嫩，抻面的风情万种、舀汤的出手快捷、吃面的全身心投入。

兰州人说：乡愁是一碗香喷喷的牛肉面。如果你在一个兰州人 面前大谈特谈兰州拉面， 相信我， 你应该已经失去这个兰州人的友谊了！

兰州古丝绸之路重镇，黄河上游之雄关，古称金城。二千多年，掠掠雄师、啸啸铁骑、叮叮驼铃，已绝尘远去，金城关垣、浮船古渡、茶马互市.....

兰州人喜欢面，喜欢的程度很难找到合适的词语来形容。早上起床后的第一件事是用最快的速度奔向自己习惯的那家牛肉面馆，这几乎成了所有兰州人的习惯。