兰州金味餐饮—面条的历史
编辑： 更新于：2012-1-4 阅读：
2002年11月22日，在中国青海喇家遗址出土的陶碗中有类似面条的遗存物，经专家鉴定为小米制作的面条。根据鉴定结果分析，这件出土文物距今约4000年左右，可以断定这是迄今为止，世界上最早的面条遗存。从此“中国是面条的发源地”这一论断，世界上已无人再争论。
在中国有关面条的文字早在东汉年间就已有记载，距今已超过1900年。最初称之为「饼」的便是中国面条之先河。“饼，并也，溲面使合并也”（引：刘熙<<释名>>）。
在中国的历代文献中均有对面条的记载。由初期的东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有史料记录。但起初对面条之名称却不统一，除普遍称“水溲面”、“煮饼”、“汤饼”外，亦有称“水引饼”、“不托”、“馎饦”等。“面条”一词直到宋朝才正式通用。盛唐时期，便有提到当时宫廷要求冬天要做“汤饼”，夏天则做“冷淘”（“冷淘”即现今之冷面/过水凉面）的记载。元代出现了可以长期保存的“挂面”；明代又出现了技艺高超的“抻面”。这些制面技艺的出现都为面条的发展做出了重大的贡献。清代最有意义的是“五香面”和“八珍面”的出现，而且在乾隆年间又出现了“伊府面”。（伊府面是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名面食之一。）其实中华面食在清朝就已发展的相当成熟，甚至各个地区均有其独特风味，如中国五大名面：四川担担面、两广伊府面、北方炸酱面、山西刀削面及武汉热干面。
中华面乃面条之始祖，驰名中外，对全世界之面食文化亦有深远影响。面条一经产生，便很快地走出国门，传到了印尼、缅甸、越南、朝鲜与韩国、日本等周边国家；在十三世纪，又为意大利旅行家马可．波罗带到威尼斯，并进而经欧洲传遍了全世界
