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好吃的兰州牛肉面以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”而著称

编辑: 更新于:2019-4-28 阅读:

    每日清晨,大多数兰州人都要吃一碗牛肉面,然后投身于工作岗位。即使在炎热的夏天,面馆里吃饭的人依旧络绎不绝。

    牛肉面馆里做汤、揉面、干杂活的师傅们一般都起得很早,用牛大骨熬汤,可能在半夜就开始。

    听到顾客二细、或三细或细或毛细,或薄宽或韭叶等不同的要求之后,拉面师傅就撩起保鲜膜,扯下一块面,双手协作,滚动成棒状,沾少许面粉,两手对拉,拉开之后,用其中一只手某个手指挑在已经拉长的面中间,再拉,反复数下,动作飞快。期间,快要拉开的面会被重重摔在案板上,借着弹力,师傅往开往上抖拉,而面在空中向上抖起成一条条圆弧。每拉展一次,面条数量都翻倍,变细变薄。


    面出锅的时候,先由捞面师捞起,舀汤的师傅接过面碗,一勺骨汤浇在上面,然后撒上切碎的蒜苗和几小块肉丁,再加入一小勺精心秘制的油泼辣子,交到窗口端面的顾客手里。

    漂着鲜红的辣子油的骨汤之间,是亮黄均匀的长面条,面条之间零星点点散布的,是翠绿的蒜苗,还有一两片白萝卜,盛在白瓷蓝纹的大碗里,就像一副山水画。另外,配上小菜、鸡蛋和牛肉,就是一顿绝妙的早餐。

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