兰州金味餐饮—兰州牛肉拉面 为什么是“兰州”（一）
编辑： 更新于：2011-12-26 阅读：
兰州作为内地与新疆、西藏的纽带，与俄国贸易的据点，其区位优势得到最大化的体现：鼎盛时期，甘肃设有五个茶司，全国２８７６６道“茶引”和茶叶交易的９５％都在甘肃。至乾隆三十六年，兰州的茶马互市高度发达。其中起决定性作用的因素，是官方“罢中马之制”变征收茶叶为银两。新的商税管理办法更符合商品经济的规律，极大刺激了商人的积极性。左宗棠主政西北期间，又整顿茶务，使得兰州地区“迄于宣统二年（１９１０年），茶务日增”，即使在清廷衰落的情况下，仍然保持着旺盛的势头。
简短的回顾后，我们可以从经济生态角度来描述兰州的历史形象：处于发达的农区和牧区之间，农业和畜牧产品丰富；茶马互市为核心的商业经济繁荣，是西北重要的商贸中心；多民族间的军事、政治斗争和经济往来，积淀形成了民族的人口结构。
这样的状况对饮食提出了要求：商业经济造成了流动人口的混杂，要求有相应的配套餐钦住宿服务；多民族杂居共处，需要面对饮食方面的共性问题。而这些问题在物质层面，由于兰州周边农牧产品的丰富和商业流通的繁荣，都可以就地解决。在文化层面，和谐相处是多民族共同的心愿，许多生活细节的共识就容易达成了。
