编辑： 更新于：2026-3-31 阅读：
一碗热气腾腾的兰州牛肉拉面，是享誉全国的美食名片，更是撬动千亿产业、带动百万就业的民生引擎，这条蜕变之路的背后，始终离不开技能人才的硬核支撑。近年来，兰州市紧扣牛肉拉面千亿级产业集群培育目标，将人才队伍建设作为产业升级的核心抓手，通过产教融合育匠人、政策护航强保障、多元赋能促出海，构建起全链条人才培育体系，让一代代拉面匠人的手艺传承与时代创新同频共振，为产业高质量发展注入源源不断的技能动能。
产教融合精打磨
实训基地育匠心
“拉面的时候人站直不要弯腰，右手中指从面中间穿过后扯断，记得收面！”走进甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校的标准化实训室，记者看到有40多年从业经验的拉面老师周兴国正在给学员教授拉面技艺，一旁统一身着白色工装的学员围站在不锈钢操作台旁，揉面、醒面、抻拉、甩面，一招一式严谨规范。作为兰州市市级高技能人才培训基地，该校依托甘肃金味德拉面文化产业集团的产业资源，打破传统师徒相授的经验式传承，走出了一条产教融合、工学交替的科学化育人之路。
“工匠精神的核心是精益求精，而科学化、体系化培养，是让传统技艺薪火相传的关键。”甘肃兴陇牛肉拉面职业培训学校校长梁亚楠坦言，传统拉面技艺多靠口传心授，标准不统一、传承效率低，而产教融合模式彻底打破了这一局限。除了核心拉面技艺教学，学校创新推出“技能+经营”双轨培养模式，既系统传授臊子面、凉面等西北特色面食，以及灰豆子、甜醅子等兰州经典小吃制作技法，又全覆盖开展店面设计、成本控制、运营管理、品牌打造等创业指导，破解学员“会做面、不会开店”的难题。
截至目前，该校已累计培养国内外学员4万余人，2024年单独培训牛肉拉面师523人，源源不断地为产业输送复合型技能人才。
政策赋能强体系
梯次培育固根基
人才兴则产业兴，兰州牛肉拉面产业迈向千亿级规模，离不开顶层设计的保驾护航和全维度的政策支撑。近年来，兰州市把牛肉拉面人才培育纳入全市就业创业和产业发展大局，出台一系列硬核举措，构建起政府引导、企业主体、院校联动、社会参与的人才培育新格局，让拉面匠人从“街头手艺人”变为“持证职业人”，打通技能成才、技能增收的畅通路径。
去年7月，“牛肉拉面制作师”作为新工种正式纳入国家职业分类大典，增设在“中式面点师”职业序列中，这一标志性突破，让兰州拉面从业者迎来职业“转正”，彻底打通了职业晋升通道。以此为契机，兰州市启动牛肉拉面制作师国家职业标准编制和教材体系建设，相关材料已报送人社部初审，同时开发10余门特色培训教材，《创办我的牛肉拉面店》应用型创业课程即将由人社部出版发行，填补了行业标准化培训的空白。
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