编辑：转自甘肃餐饮网 更新于：2017-1-20 阅读：
秦枫不是一名厨师，但在菜品的“研发”上却有自己的绝招。他跑到台湾去取经，搜寻最受顾客欢迎的鳗鱼饭，然后直接找老板谈技术合作。被老板拒绝后，由于是明档作业，秦枫干脆开启了点餐模式，就点那一份最受欢迎的鳗鱼饭，观摩制作过程，品尝分析食物可能的配料，一份吃完再来一份。通过这种“亲尝”模式，他硬是让研发团队做出了味道相同的鳗鱼饭来。
为了保持“原汁原味”，鳗步的餐具，干脆也全部从台湾选购。
新店开业，换个玩法让股东导客
鳗步如今在北京有4家直营店，前两个店的一部分资金是秦枫发动平日的“朋友圈”筹集的。在新店开业的第一个月，出于营销推广的目的，将20个参与筹资的亲友“股东”推出来，给每位股东一次“老板”包场的机会，充分发挥股东的人脉资源为新店导流。
应该说，这是一种新玩法。因为股东包场需要自掏腰包，但同时也给了他们一次以自家新店开业典礼宴客的机会，利用这个机会，可以产生一些有意思的互动。
比如在开业典礼的餐桌上，会摆放亲友祝贺的红包打赏二维码，来宾可以通过这种方式送上祝福。结果还是皆大欢喜的，甚至有股东通过开业典礼的红包就收回了自己的那份投资。
根据鳗步的统计，开业的第一个月导客主要靠股东支撑，第二个月就有了自然客人，从第三个月开始，上客就没有股东了，营业额全部由客人来贡献，顾客回头率达到了50%以上并逐月增长。
单品战略，每一步都吸引到流量
如果说鳗步在开业初期的一个月主要靠股东的话，从第二个月起，逐渐导客就靠的是自己的产品。秦枫认为，做餐饮，菜品是核心，其次是服务，再次是环境，这是鳗步要追求的。
对于怎么做好鳗鱼饭，鳗步有自己的战略和打法——
1、做展现自己优势的单品
在日式料理品牌中，胜博殿是一个很著名的品牌，它家的猪排饭世界闻名。鳗步的鳗鱼饭，以自己的台湾“老师”为榜样，更以胜博殿为榜样，做明星单品，做单品明星。
也因此，鳗步并不要求自己非要做“最好的鳗鱼饭”，展现自己的优势即可。
2、小份制作，将人均降到100元
市场上的鳗鱼饭在逐年增长，如何做到产品差异化?鳗步坚持做到两点：以活鳗为原材料，保持新鲜健康的口感半份制作，价格便宜。
常见的日式料理给人一种价格贵、吃不饱的感觉。鳗步走台湾路线，量小亲民。并将常见的300道台日式料理精选50个推出，顾客可以用有限的资金品尝更多的经典菜品，人均100元即可满足需求。
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