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赔1500万后再创业,靠单品爆红!

编辑:转自甘肃餐饮网 更新于:2017-1-20 阅读:

    做餐饮,如何跟随行业潮流顺势抓住风口?做餐饮,如何在赔得底儿掉后又能迅速走出困境,咸鱼翻身?一位餐饮人给出了自己的答案:抓住轻食主义的风口,做好单品。

    这位餐饮人叫秦枫,台日式料理——鳗步的创始人。他涉足餐饮行业10多年,成功创建过不止一个餐饮品牌曾由于战略失败赔掉1500万元,又凭借单品走出困境。在鳗步最近的新店开业筹资活动中,他原本只想要452万元的资金,谁知道短短半月,就有忠实顾客送上1亿多的资金任君挑选。

    近日,秦枫向职业餐饮网记者讲述了自己的创业史和如何做单品的独到见解。

 

食材成本占了80%赔了1500万;再创业,靠一款单品爆红

 

大起大落,最惨时赔掉1500万

    秦枫正式进入餐饮行业是在2006年,到一家餐饮企业做高管。2010年,千团大战,感觉敏锐的秦枫开始创业,进入互联网行业做团购网站,并借此成功掘到创业第一桶金。同年,他又开始了真正意义上的餐饮创业,做创意料理,实现了高速增长。

    2014年,秦枫再接再厉,又创建了1500平米的新品牌,准备撸起袖子大干一场。初期非常顺利,开业当月就日日顾客盈门,营收超过百万。他们自己精心策划制作的H5宣传册,更是在业内一石激起千层浪,让埋头做菜的餐饮人发现原来餐厅宣传还可以这么玩。

    这样的开头堪称完美,可是到月底算账的时候秦枫发现自己居然赔了,而且是赔大发了。因为仅食材成本就占了80%,毛利仅为20%的生意怎么做?答案是没法做。

    在坚持了不到一年的时间后,秦枫发现在这个新品牌上等于赔了1500万。他反省了一系列的餐饮工作和创业经历,对餐饮有了全新的认识。

再次创业,用大数据筛选潮流单品

    2016年,秦枫再次创业,创建了新的品牌——鳗步。鳗步,顾名思义,和鳗鱼有关,他店里的主打产品正是以新鲜活鳗为原材料制作的鳗鱼饭。

    总结了自己过往创业的经验教训,秦枫认为在消费升级、追求品质和个性化服务的大环境下,轻食主义将是餐饮发展的潮流趋势。而且,要做好轻食,就要先做好主打的单品。

 

食材成本占了80%赔了1500万;再创业,靠一款单品爆红

 

    如何选择单品,秦枫的做法是通过大数据统计和筛选,要符合“差异化、有潜力、市场机会大”等标准。秦枫发现,日式料理在国内的发展看似不愠不火,但一直在稳步上升,年增速在5%左右而日式料理中常见的鳗鱼饭,在国内却以50%的增速在发展。所以最后他锁定了鳗鱼饭。

    秦枫是福建人,家乡与台湾隔海相望,他很熟悉台湾的饮食,知道鳗鱼饭不是日式料理的专利,在台式料理中也有非常美味的鳗鱼饭。他决定做一个台式和日式的产品组合,但主打的鳗鱼饭选用台式的。

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