“牛肉面吃的就是这个味道，只要干净味正，至于站着吃还是坐着吃并不重要！”在一间面积不足４０平方米的王中王牛肉面馆，出租车司机王辉端着一碗“韭叶”（牛肉面的一种），蹲在门口边吃边跟记者唠嗑儿。他告诉记者，“老兰州”就认这种小面馆，味道正，料足，价格也实惠。

    客人不多，记者与老板聊天。“你说的这五怪其实就是兰州牛肉面味道好的证据。牛肉面的利并不大，但是人们爱吃，这就行了。”许老板人很和气，也并不忌讳自己小店的简陋。“牛肉面是个传统吃食，不能跟洋快餐比，讲究的是口感和地道。什么是地道？汤调得正不正，面拉得好不好，肉煮得烂不烂，菜切得薄不薄，辣椒油鲜不鲜，吃客多不多！”

    但是冲着兰州牛肉面而来的外地客人却对面馆的消费环境表示了不满。“说实在的，要不是因为来到了兰州，我绝对不会相信兰州牛肉面能在那样的消费环境中闯出了名声。”一位来自武汉的张姓客人接受了记者的采访。“我一出兰州火车站就找了一家牛肉面馆，打算实地体验一下正宗的兰州牛肉面，但是一进去我就出来了。太脏了，简直让人无法忍受！ 　

    食品卫生存在隐患

    ９月１２日，记者前往兰州市食品卫生监督站进行采访。此间一位负责人详尽地列举了兰州牛肉面普遍存在的各种卫生问题。

    “很多牛肉面馆用一次性塑料袋套在碗上充当消毒碗，用劣质卫生纸充当餐巾纸，这些做法都是违反《食品卫生法》的。”

    “兰州的牛肉面馆大多数都提供外卖，也就是用普通的白色塑料袋盛放滚烫的牛肉面，由客人带走食用，这又是一种不规范的做法。众所周知，作为化学产品的塑料袋在受热后会产生有毒物质和气体，这对于直接入口的食品来说无疑是严重的二次污染。”

    “多数兰州人在食用牛肉面的时候，有调醋的习惯，但是目前兰州大多数牛肉面馆采购的都是散装食醋，我们曾经对此做过的抽检表明，不少饭馆用的散醋都是由一些不法作坊制作的，里面添加了冰醋酸以增加酸度；还有的作坊甚至直接用冰醋酸兑水再加色素后送往各面馆。冰醋酸是一种制药用的化工原料，对人体有极大的危害。”

    谁能拯救牛肉面

    甘肃省技术监督局曾于２０００年７月公布了《甘肃省地方标准兰州牛肉拉面条例》，对规范牛肉面市场，提高牛肉面的档次，维护消费者的利益，保护地方品牌起了很重要的作用。但面对激烈的行业竞争和外地方便拉面食品以及洋快餐的强有力挑战，兰州牛肉面却面临着尴尬的局面。