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拉面文化

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谁能拯救兰州牛肉面

编辑: 更新于:2014-8-24 阅读:

    敦煌、《读者》、牛肉面,这三者风马牛不相及,但是对于甘肃这样一个西部省份来说却是三张响当当的名片。在地缘竞争日益激烈的今天,甘肃开始有意识地打起了名牌经济的牌,其中关于兰州牛肉面产业的“包装上市”最为兰州市民所关注。

    百年历史 地跨九州

    据兰州牛肉面协会有关专家考证,兰州牛肉面至今已经有了100多年的历史,真正成名成形的时间大约为1915年。这一年,兰州回民马保子在自己家把由来已久的当地面食“拉条子”进行了加工改造,创制了当初的“热锅子牛肉面”,并且开始出售。1925年之后,马保子对牛肉面再次进行色、香、味的全面改造,逐渐形成了“汤清者亮、肉烂者香、面细者长”的独特风格,把牛肉面定型为“一清、二白、三红、四绿”的兰州清汤牛肉面,开创了中国近现代最早的快餐品种,并且迅速被市场认可。

    据兰州市牛肉面协会提供的数据显示,目前中国大陆就有大大小小牛肉面馆3万多家。1999年,原国内贸易部将兰州牛肉面确定为中式三大快餐试点推广品种之一。然而兰州牛肉面发展到今天,却面临着市场上的不规范竞争和洋快餐的致命威胁,问题种种,引起了当地政府部门和行业内的高度关注。

    蹲着吃?坐着吃?

    2003年6月底,一则消息被兰州当地媒体发布在显要的位置上,并且连续多日对此进行跟进式报道。这则消息称,甘肃省和兰州市有关部门联合制订并颁布了《兰州牛肉拉面馆(店)分等定级标准》,并将于7月1日起开始实施。甘肃省质量技术监督局政策法规处的温处长说,这主要是为了提升兰州牛肉面行业的整体形象,让这块金字招牌摆脱优质低价和脏乱差的经营形象,真正亮起来,把兰州牛肉面做大做强。

    关于兰州牛肉面的形象问题,民间早有种种议论。走在兰州市街头,牛肉面馆可谓一家挨着一家,然而其形象却着实不敢恭维。一位来自广州的朋友在兰州光顾了几家牛肉面馆之后,对记者概括了他对兰州牛肉面馆的整体印象:

    “兰州牛肉面有五怪。第一怪是吃饭排队自己端;第二怪是价格极便宜;第三怪是人们的吃相,站着吃的,蹲在门口吃的,或者守在一个座位旁边等着吃的,可谓千姿百态;第四怪是一种面那么多吃法;第五怪是大店不叫座,小店出风头。装修精美的连锁店生意比小店清淡许多,开着奔驰车吃牛肉面的,都进小店,不进大店,这也让人纳闷。”

    兰州牛肉面“小富即安”

    带着广州朋友提出的“五怪”问题,记者连日走访了多家兰州牛肉面馆,却得出这样一个更怪的印象:无论是牛肉面馆的经营者,还是那些长年“好这一口”的典型食客,对于兰州牛肉面的现状都感到无可厚非,一种小富即安的思想支配着兰州绝大多数牛肉面经营者。

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