卷四 | 人物专题（上）访拉面界乔布斯——梁顺俭
编辑： 更新于：2018-9-3 阅读：
最终，教学相长，梁顺俭正式创立中国第一家校、店结合系统化培训兰州牛肉拉面全套技术的专业机构，也总结出了完善的人才培养模式。千千万万的年轻人，怀着梦想踏入甘肃兴隆兰州牛肉拉面职业培训学校，毕业后带着完备的技术和超前的经营理念走向全球，至今他们的足迹，已遍布五湖四海。2007年，梁顺俭的第一家店开业，赋名“金味德”：“金”城兰州誉享九州，“味”借牛势香飘四海；特别的是“德”这个字，意为“德行天下”。创立以来，金味德在全国开设了100多家分店，后来又增设了鑫味德品牌，不需要加盟费，为刚毕业的创业者提供支持。正如金味德的宗旨所言，在西北一隅俯首深耕三十年的梁顺俭，默默践行着国家“大众创业、万众创新”的号召，“成就了更多人的兰州拉面梦”。
走向世界的兰州牛肉面
或许是因为先前从事过中餐行业，梁顺俭得以以一个“旁观者”的身份，高屋建瓴地洞察整个拉面行业的发展动态。因此在开店以前，他已经成竹在胸，对该行业的发展瓶颈、限制因素有了清晰的认识，同时也在心中勾画好了金味德的发展蓝图。传统的兰州牛肉面，以家庭为经营单位，“父亲拉面、母亲掌灶、孩子跑堂”。这种低成本、小规模的开店模式，维持生计绰绰有余，形成产业化却还远远还不够。一般的拉面师傅，驾驭不了管理层面的运营，所以有很多连锁店到一定程度后就难以有更大的发展，一直在低层次循环，只能火一时。梁顺俭不愿将自己的鸿鹄之志安放于区区几间小店面，他深知要想取得长足的发展，必须扩大市场，形成完整的拉面产业链。 “因地制宜，创造产品附加值”，便是金味餐饮公司所秉持的一个重要经营理念。金味德牛肉面的经营，采取了快餐的经营模式，向顾客提供多种选择。2007年金味德第一家店开起来的时候，每天生意都很好，除了牛肉面本身的吸引力，也归功于第一家店里有砂锅、刀削面这类非传统的产品。在与梁总的交谈中，他一再强调，以“正宗与否”来衡量牛肉面店的成功与否实则走入了片面化的误区。他提出，兰州拉面是一个总属的概念，兰州牛肉面是其中的一个种类，同样的，炒拉条、臊子面等等都是兰州牛肉面的“兄弟姐妹”。对于牛肉面本身，梁顺俭力求原汁原味，通过坚持自身引导顾客消费习惯。但在走出去的过程中，他根据当地客源特点，以牛肉面为核心和依托，同时开发了多种适合当地口味的拉面系列新品种，打破地域口味局限性，为连锁企业找到了新的盈利点。
“在任何地方，一方水土养一方人，我们带出去的是特色，而不是好的坏的一股脑地都带去，保留自己核心的同时要融入当地，一个产品一定要有包容性，兰州牛肉面现在走不出去就是这个原因，而青海拉面店里有很多不同的东西。”“我们要做给爱吃牛肉面的人，坚持主要产品特色不改变，差异化的系列产品也要有，客户定位一定要准。”这一原则在国外同样适用，在国内拉面行业竞争激烈的情况下，梁顺俭将目光转向了国际市场。如今在韩国首尔就有7家公司旗下的拉面店，美国、日本、加拿大等地都有分店。从培训学校毕业的学生把面店开到了法国，突出亮点和文化意味，一碗当五碗卖，效果很不错。
除去对产品本身继承传统、推陈出新，梁顺俭在牛肉面产业链构建上也进行了大刀阔斧的改革创新。
在兰州皋兰山脚下的这个拉面产业园区里，不仅有拉面职业培训学校、还有拉面文化体验馆、拉面原料生产基地以及正在构建的管理学院和研发中心。从基础的拉面原料、调料的加工，到和面的机器的生产，到文化概念的塑造和输出，拉面产业不再是无米之炊，从一碗面开始，延伸到与其相关的方方面面，形成了庞大严密的体系。在这个产业园区里，我们看到了一、二、三产业的协调发展，既符合了当下经济发展转型期的要求，又为相似的地方特色餐饮行业指明了一条可行的道路。厚积薄发，今年5月10日，梁顺俭代表甘肃金味餐饮有限公司，与长江证券股份有限公司西北区总经理靳宇进行了签约，标志着该公司成为整个牛肉面行业的上市第一股。一如往常，秉着锐意创新的精神，梁顺俭又走出了大胆的一步，通过公司上市接受来自市场经济的机遇与挑战。虽然上市存在一定风险，但是可以预见到，这一举措，将持续推动兰州牛肉拉面挺进国际市场，获得更多的融资渠道和政策支持，从而激活兰州牛肉拉面市场活力，推动兰州牛肉拉面在产业化、标准化、现代化、国际化方面的跨越式发展。
眼前这碗牛大，吃的不是面，是文化
访谈过后，梁总带我们参观了兰州牛肉面文化体验馆，为我们细细讲解兰州拉面背后的文化底蕴。他的手轻柔地拂过展板和实物，眼神中饱含着父母对孩子般深深的爱意，言语间也不禁流露出了浓浓的情怀。
兰州牛肉面文化，堪称博大精深。从历史积淀来看，牛肉面经过百年，已深深融入了当地百姓的生活。每个兰州人，都有自己深爱的一两家老店，从牙牙学语的小儿开始就随父母光顾，直到成为步履蹒跚的老汉，每天起床惦记的还是那碗牛大。 拉面的用料，讲究“一清二白三红四绿”：汤料浓香清亮、萝卜片莹白剔透、辣椒油红润油亮、蒜苗香菜青翠欲滴。拉面的制作工艺，也有出神入化的艺术效果，在梁顺俭的著书《兰州牛肉拉面宝典》中，有这样一段对兰州拉面的精彩描述：千锤百炼后的面团，由拉面师双手握住，做扩胸姿势反复拉伸对折，瞬间面团即化为细丝；动作之快犹如闪电，姿势优美犹如大鹏展翅，面条入锅犹如银龙翻江倒海，捞入碗中冲入滚烫的牛肉清汤，犹如瓣瓣盛开的菊花…… 因此，梁顺俭在创业过程中想要着力发掘并发扬的，就是这一系列蕴含在牛肉面中的文化。如今消费层次不断提高，顾客早已不满足于单纯的口腹之欲；对于食物的文化内涵，人们有了越来越高的追求。一碗面最有潜力的附加值，莫过于它的文化效应，当顾客从一碗面中读出了兰州人淳朴、执着的性情和豪放热情的西北气概时，这碗面，就是真正功德圆满了。
2010年，作为牛肉拉面文化技术交流大使，梁顺俭赴日讲演。工作人员和随行翻译一再建议他删除香菜蒜苗的配料成分，因为不符合当地居民的饮食习惯。梁顺俭义正言辞地拒绝了，他说“市民就是冲着这个特色而来，根本不知道里面有什么东西，才要品尝了解，按照他们的标准衡量兰州牛肉拉面是不对的。我不是来做饭的，我是代表中国兰州来展示牛肉面技术和文化特色的。”于是他直接将蒜苗和香菜加入了汤底中烹调，果不其然，端出去的牛肉面被一扫而光，大获好评，还有很多人跑来合影。兰州牛肉面，在日本一“战”成名。就这样， 怀着这份对传统拉面文化的坚持和热爱，梁顺俭在开拓业绩的同时也开拓了一条文化传承之路。我们有理由相信，他将顺着这条康庄大道不断前行，成为未来中国拉面行业的先行者和领头人。
读到这里，你或许能够感受到，标题里这个“拉面界乔布斯”的称号，并不是为了吸引人眼球而夸大其词。乔布斯、梁顺俭，两者不乏许多相似的成功因素：创新、勇气、对品质的不懈追求，当然最重要的是，最初的梦想和不灭的情怀。在这里，我们也愿意借用这个标题，对这位企业家、对拉面行业的莘莘从业者表达一个美好的祝愿：希望兰州牛肉面能像苹果一样，成为名扬世界的文化符号；也希望在但凡听闻过苹果产品的地方，兰州牛肉面也同样路人皆知、家喻户晓。
