卷四 | 人物专题（上）访拉面界乔布斯——梁顺俭
编辑： 更新于：2018-9-3 阅读：
“这碗面，不仅仅用来品尝，我希望更多人能明白它代表的文化，让它成就更多人的梦想。”
说到这里，梁顺俭露出了淳朴诚挚的微笑。很难想象，这位拥有“中国烹饪艺术家”、“兰州餐饮突出贡献人物”、“兰州金味餐饮有限公司董事长”等等无数名号和光环的成功企业家，还保存着这样质朴的初心和崇高的理想。
近日，我们拜访了位于皋兰山山脚下，由梁总开办的甘肃兴隆兰州牛肉拉面职业培训学校。在与梁总进行了一番促膝长谈后，拉面界的风云变化在我们眼前豁然开朗。兰州牛肉拉面从哪里来，又要到哪里去？一碗面的命运所牵动的，不仅仅是单一的业界神经，更是一项产业、一个地区的发展脉搏。
图为团队成员与拉面学校校长的合影
一面之缘，终生难忘
“很多人第一次记住拉面不一定是因为它有多好吃，而是因为拉面拉得一碗细丝（让人惊异）。我16岁的时候到了兰州，在马路边的拉面店，看到拉面师傅拉得一碗细丝，觉得很神奇，吃了之后一直念念不忘。正是因为这一碗面，我把一生都献给了兰州牛肉面。后来我跟身边的人说：‘一面之缘，终生难忘。’”刚入行的时候，梁顺俭学的就是拉面。店面虽小，生意却不错，时常有涉外酒店的厨师来吃饭。这些带着大高帽的厨师总让那个灶台间的年轻伙计觉得低人一筹，于是，他决定转行进军中餐行业。凭着过人的天赋和勤奋的汗水，梁顺俭在这个新领域顺风顺水，一举获得东方美食国际烹饪大赛金奖。然而，新晋金奖厨师发现，在和同行的交谈中，别人与他更多提及的，是有关兰州拉面的经营经验以及拉面人才匮乏的困窘。听到这些，梁顺俭的内心又开始波澜起伏：年少时的“一面之缘”呼唤着他的责任感和使命感，同时他也独具慧眼地发现了拉面产业的巨大市场潜力。因此，他毅然放弃了一万多元的月薪工资，又转行回来，做起了兰州牛肉拉面培训。一面之缘，终身难忘。或许中国中餐界，从此少了一个优秀的厨师；但是中国拉面界，从此多了一个教父般的角色——梁顺俭。
“金味德，成就更多人的兰州拉面梦”
2006年，全国上下不乏三四百元的拉面培训课程，教学内容多为单一的拉面技术。基于这一情况，梁顺俭决定开办起点高、体系全的拉面培训班——他的学费，是2600元。尽管这一高价在当时受到了质疑，但是凭借着做中餐时积累的人脉和名气，广告宣传出去后，全国乃至世界各地的报名表纷至沓来。报名培训的，分为两部分人。其一是想学习技术的初级劳动者，这部分人毕业后包分配，在全国大大小小的拉面店里，他们总能找到自己的一席之地。更多的一部分，是学历较高的创业者，他们看准了快餐市场的商机，想抓住机遇对兰州牛肉面转型升级。对学员们的教学活动，如梁总所言，也是自己不断学习、继续摸索的一个过程
