编辑： 更新于：2017-6-20 阅读：
尽管大部分餐厅都是以顾客为中心，但对顾客需求的洞察实际是有限的。姜鹰认为，餐厅需要通过多种方式实际连接顾客，然后在连接过程中产生大量交互，在交互过程中顾客的需求就会自然流露。
包括菜品的研发，服务的提升等，西贝让顾客更多的参与到这些环节中。将顾客的需求整理后，可以从顾客端来重新定义餐饮企业的出品、服务，最后推动供应链端各个关键运营环节的改善，甚至是重构。
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提升和统一认知：
抓住数字化转型趋势
在实现数字化转型过程中，姜鹰常被人问到一个问题：你们是如何实现系统落地的？
这对西贝而言也是一次较大的挑战。一是要让高管团队对线上线下相结合这件事达成共识，二是总部机构团队和门店业务管理团队要整合在一起。
中式餐厅连锁经营的关键是持续的门店的发展，门店多了以后，实现统一经营变得十分必要。而SaaS系统的实施上线，需要方方面面都参与进来，才能真正实现内部业务一体化的效果。
△石景山店
姜鹰强调，“千万不能把第三方软件，定义为是信息部或会员部或第三方软件单方面的事情。如果只是技术上线的话，使用率不会超过20%，要想达到60%、70%使用率的话，业务系统的推动非常关键。”
在这个过程中，对应机制必不可少，通过及时奖励将上下统筹在一起，西贝一鼓作气，3到6个月就把“秒付”成功推到全国门店，并形成标准化运作。截至发稿，西贝和美味不用等合作的“秒付”产品，已在近200家门店上线，每天通过秒付产品支付比例达到60%，最好的门店甚至达到85%，而传统信用卡支付占比不到20%，现金支付不到10%。
其实不难发现，不仅仅是消费者的消费心理、消费行为、消费习惯，包括整个生产服务环节各行各业也都在发生变化。
从今年华为企业年报中可以发现，表达的定位语言从去年的“信息化社会”变为了“企业数字化”；麦当劳企业从去年就开始陆续推出的1.0、2.0版本未来餐厅，在餐厅的硬件方面实现了数字化的突破；2015年开始，海底捞就推出近距离社交的数字化服务；肯德基与支付宝合作开展数字化营销；数字化转型已成大趋势。
移动互联网时代的数字化转型对餐厅的连锁经营十分必要，西贝因顺应趋势，抓住了数字化的刚需，握住时代带来的机会，从而实现了运营模式的变革。
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