编辑： 更新于：2017-4-11 阅读：
他发现这些餐饮连锁巨头背后的商业模式都是：
品牌化经营+标准化生产+连锁化销售
于是，刘会平对照了自己的企业，并逐步改革：
1 品牌化经营： 改名字，背后的逻辑是吸引儿童
2003年，刘师傅大包彻底更名为巴比馒头。
明明刘师傅大包叫的好好的，为什么要改名字啊？而且还要改成巴比馒头啊？
如果你真的感觉到好奇了，那么它已成功引发了你的好奇心。
当然，这些不是主要的，刘会平在研究麦当劳的时候发现，麦当劳永远认为自己的客群是未来世界的主导者，也就是说要从娃娃抓起，所以你才可以看到在麦当劳早期的餐厅里为什么要有游乐园，很多套餐为什么还要搭配玩具给儿童玩，这背后的逻辑就是吸引儿童。
叫巴比馒头，儿童们肯定会不自觉的与芭比娃娃关联起来，所以会让他们更容易记得住，而且即使是过上几十年，巴比馒头这个名字也不会给人老气横秋的感觉。
没想到，就是这样一个名字上的改变，不仅让品牌洋气化，还成功地引起了各大媒体的好奇，早期的巴比馒头就是在没有花一分钱的情况下，依靠口碑传播和媒体传播迅速火遍上海滩的。
2 标准化生产
1、冷面团技术+食材时效化
在这14年当中，刘会平看起来是一个十分“吝啬”的人，赚钱后不买房，在上海地产最疯狂的时代也没有加入炒房团的大部队中，也不给自己置办什么行头，但就是这样的一个人却舍得花4.5亿元建巴比馒头工厂，舍得在核心技术上花钱。
即便是在技术日新月异的今天，巴比馒头仍然是全国少有的使用冷面团技术做面点的企业。
现在巴比馒头成品都是醒发蒸制后，再速冻运输到门店。
另外，因为要保持新鲜口感，巴比馒头的80%以上的门店都是现制现售的，由工厂统一生产馅料，速冻后的馅料，采用低温冷链运输，凌晨五点前送到各个门店。
为了能够从技术上解决产品好吃，巴比馒头用了四年的时间。
此外，刘会平在好吃上一直信奉一句话：好食材胜过好工艺。
为了能够给顾客吃到更好的食材，刘会平和全国最好的供应商合作，比如说猪肉，它就与高出市场价50%的爱森进行合作，不但食材上要用最好的，对每种食材最佳食用期也要有严格的规定，猪肉，必须在屠宰后的36小时以内做成馅，菜从地里采摘回来到做成馅不得超过24小时……
2、60%传统产品+40%创意产品
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