编辑： 更新于：2017-4-11 阅读：
在魔都上海6340平方公里的面积上，从来不缺少有魔力的餐饮品牌。
比如说，现在一杯难求的喜茶、有钱也未必能买得到的鲍师傅，一餐至少需要等待2个小时以上的哥老官美蛙鱼头……
这些品牌自进入上海滩以后就日日排队。
但，和这些新晋的网红品牌相比，有一家叫做巴比馒头卖包子的企业才是上海人心中名副其实的排队王。
它开了14年，也火了14年，不仅在上海排，整个华东地区只要是它能触及到的地区，都掀起了排队浪潮。
它也是未来三全、思念等速冻面点行业最强劲的挑战者。
从仅售0.7元一只的包子、5000元起家的包子铺，到现在坐拥2100家门店、年销20亿元，它是中国最具有麦当劳相的中式餐饮企业。
近日，记者远赴上海，对巴比馒头创始人刘会平进行了专访。
（巴比馒头创始人刘会平）
拿手表做抵押开店，一只“失败”了3次的包子
刘会平出生在安徽省怀宁县江镇镇，这座小镇上一共有3万多人口，却有1万多人在全国做着与馒头打交道的生意，所以它也被称为中国的馒头之乡。
初中辍学后刘会平开始学习做馒头，随后他便选择去更大的城市上海发展。
拿着借来的5000元钱，刘会平开始找商铺，好不容易找到了一个不错的商铺，担心房东不肯租给他，刘会平把当时全身上下最值钱的手表抵押给了房东，这才开了第一家店。
因为刚从农村出来，不会打扮看起来土里土气、也不清楚当地人究竟喜好什么口味的刘会平，自然是入不了上海人的法眼。
只用了不到15天的时间，刘会平的第一家店就关门大吉了。
此后，刘会平又接连面对了猪瘟，竞争对手跟风模仿，前后关了3家门店，像所有创业者一样刘会平在做包子的这条路上并不是一帆风顺，甚至有些悲情。
此后，一年多的时间刘会平一边打工赚钱为再次创业做资金积累，一边去调研上海人究竟喜欢吃什么样口味的包子，很快他就掌握了上海人对早餐的诉求：产品品质是第一，干净排第二。
于是，在2001年，他在上海最繁华的南京路租到了一个13平的小店面，并取名为刘师傅包子铺，因为重视了品质和干净，他的包子铺生意一天比一天好，大概2—3个月的时候，通过顾客的口碑相传，就出现了排队现象。
学习麦当劳商业模式，让他一年销售20亿元
2002年，此时的刘会平已经有两家刘师傅大包，也赚了一些钱，在所在的区域也小有名气，可是刘会平并没有满足，他看到了麦当劳一个汉堡+可乐的模式都能在全球开那么多家的连锁店，难道中国的包子、馒头就真的比汉堡可乐差吗？
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