编辑： 更新于：2017-3-31 阅读：
3.增加体验感，新鲜好玩 难度★★★★☆
这部分主要是围绕目标人群，分析他们的喜好而定，借鉴时要考虑自身餐厅情况，切勿画虎不成反类犬。
a. 明档、堂烹
明档是餐厅干净安全的招牌，能让顾客更直观地看到食材的新鲜，操作的规范，也是餐厅愿意接受顾客直接监督的一种态度，这是你提升菜品附加值的底气。
比如喜家德，从2010年起，在新建店面采用明档厨房设计，无论是水饺的包制、煮制还是小菜的配制，顾客都可以清楚地看到整个加工环境和加工过程。
▲喜家德开放式厨房已成为独特的展示窗口
比起已有历史的明档，近些年堂烹也开始在大大小小的餐厅普及开来。开头说的陶陶居啫啫生菜煲正是堂烹，此外还细分为堂煲、堂灼、堂煎、堂炒……各种珍鲜食材现场烹饪，让美味“变出”来，对顾客来说有很强的视角冲击，更能勾起食欲，极具诱惑力！有些甚至要他们自己动手翻炒几下，增加了趣味性。
b. 转换菜品造型，营造上菜气氛
大家熟悉的飞饼和舞面，成本并不高，价格卖得却比较高。比如舞面一根要4-6元，其实成本也就0.5-1元左右，毛利达到80%以上。它的附加值就在小伙子们的表演上。
又如一尊皇牛的祥云刺身，点击率达到60%，不仅口感好，而且造型独特有多个版本，天鹅版是这样的：薄牛肉片放碎冰上叠成牡丹花状，旁边是天鹅冰雕和鲜花枝，当服务员把浇开水浇在冰块上，瞬间这道菜四周冒起了烟雾，像天鹅飞过雾气弥漫的湖面，非常梦幻。下图是神仙版：
▲神仙乘祥云而至
这样的例子还有很多，如用扁担扛上桌的重庆大盆菜，曾经火爆的罐装摇滚沙拉等等，富有创意的花式上菜表演能让顾客记住你，但这些只是加分项，顾客愿不愿再来，还是取决于菜品品质等。
小 结
为菜品提升附加值的方法有很多，成功的一定是那些让顾客不觉得贵还留下美好印象，甚至乐意推荐给其他人的。
虽然赋予菜品价值时差异化越大越好，但绝不是说玩噱头就可以，对那些容易被抄袭复制的“套路”，我们需要时时更新。总之，这是个动态的过程，少不了厨师、服务员与大家的共同努力，及时反馈、调整、推新，餐厅的利润空间才能不断扩大。
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