编辑：转自甘肃餐饮网 更新于：2017-3-8 阅读：
有时候，一件事，可能想法一变，就会容易很多。
就开餐厅来说，怎么才能让思维变一变，让开餐厅也容易一点，赢得把握大一点呢?
职业餐饮网的小编走近上海喵鲜鲜(鲜椒鱼蟹煲)的创始人——周振雄，看看他是怎么只花20万不到，就在上海的CBD区，开起了一家280平米的餐厅?并怎么对品类选择，让餐厅开业就火爆?
周振雄是厨师出身，但却是一个有想法的厨师。
1998年，周振雄进入餐饮行业，从厨师做起。2008年，进了调料公司。到2010年，30岁的周振雄已经是国内知名调味品公司的技术总监、外兼多家连锁川菜餐厅的厨务顾问。
从业多年的他，并不满足于只给别人打工，一直想要出来市场做一番事业。
周振雄从餐厅出来后，开始自己做，策划巫山烤鱼的模式，一炮而红，引起媒体关注，杂志、电视相继报道。
后来，结合多年的餐饮从业经验，周振雄又创立了上海行如燕餐饮企业管理有限公司。6年来，周振雄策划众多流行、爆款的小型餐饮，品类有烤全鱼、小龙虾、酸菜鱼、潮汕牛肉火锅、成都鱼苗火锅、云南过桥米线等……
这些小型餐饮，都有几个共同的特点：
1
主打一点，餐厅产品以爆款菜品为主
烤全鱼、小龙虾、潮汕牛肉火锅等，都以一个特色产品为主打，或者一款产品作为爆品。其它产品都围绕爆品展开。
2
一开就火，生命周期大约2-3年
这些主打单品、爆品的餐厅，都有一个市场的红利期，时间一般2-3年，之后，市场热度会慢慢减弱。
3
及时转型，迎上下一波流行
因为产品存在生命周期，餐饮也和时尚一样，每段时间流行的趋势都不一样。
所以，在开这种单品爆款的餐厅前，要做好转型应对的准备，及时在产品生命周期完结时做好转型，迎上下一个流行浪潮。
研发产品，流行与自创结合
2016年，做了多年餐饮策划的周振雄，还是放不下心中的一份厨师情怀，在遍尝美味，结合新近流行的蟹肉煲，他在厨房一泡就是好多天，终于研发出一款流行与自创结合的鲜椒鱼蟹煲。
产品出来后，周组织众多朋友试吃评价，还请许多业界老厨师前来品尝改进，在获得众多肯定后，周打算自己也开个餐厅，专门卖自己研发的这款产品。
(周振雄在上海电视台做节目)
需投资200万的餐厅只用了20万开起来
周振雄一直坚信，创业并不难，他一路策划了很多品牌，很多餐厅，其实并没有花多少钱就开起来了。
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