编辑：转自甘肃餐饮网 更新于：2017-2-21 阅读：
要说近几年最火的单品，非烤鱼莫属。
尤其是在2013年前后，餐饮市场上涌出了一大波烤鱼店。炉鱼、探鱼、飞鱼、火鱼、牧鱼、碳鱼、鱼非鱼、鱼吧吧……一时间，数不清的鱼儿都腾出了水面。
但，很快，市场上就传来了一批跟风的烤鱼店倒闭的消息。
就在烤鱼开始走下坡路的时候，福州的一家烤鱼品牌却做的风声水起，在创立的三年内，不仅开了近200多家店，而且还衍生出高、中、低端三个不同的品牌，立志要深耕烤鱼市场。
这家烤鱼品牌就是令狐冲。
目前，令狐冲旗下有三大烤鱼品牌，分别是：
高端品牌——边境渔场，主打高端人群，人均客单70~80元;
中端品牌——令狐冲，主打80、90后，人均客单50~60元;
低端品牌——烧哥烤鱼，骚哥称之为诸葛烤鱼的升级版，主打乡镇居民，人均30~40元。
令狐冲创始人骚哥郑锦清
前几日，职业餐饮网报道了令狐冲创始人骚哥郑锦清坎坷的创业经历，《创业几次亏得要自杀!屌丝逆袭终开出近百家直营店》一文也是引起了餐饮同行们的共鸣。
今天，本文接着讲述，在激烈的竞争环境中，令狐冲的生存之道。
自我迭代，模式上历经三次升级
1、从大排档到主题餐厅，为吸引年轻客群
在做烤鱼之前，骚哥开的是大排档，主营的是鸡公煲，烤鱼只是顺便做一做。在那时，骚哥已经意识到餐饮要和娱乐相结合，这一点从当时的店名“正中基”就能看出来。
后来因为禽流感的爆发，鸡公煲做不下去了，骚哥决定做烤鱼，继续沿用了当初做鸡公煲的娱乐思路，取名令狐冲，源自金庸的小说《笑傲江湖》。
令狐冲一代店
同时，为了吸引年轻客群，一改原来大排档的模式，走时尚主题餐厅的路子。在餐厅设计中，集合了武侠、音乐、时尚等多种元素，看上去不像烤鱼店，而更像酒吧。
骚哥把这种集合武侠风和夜店风的模式称之为混搭，迅速获得了年轻人的喜爱，刚开业三天，在没有做任何宣传的情况下，门店已经开始排队。
2、把T台搬进餐厅
后来，骚哥的店越开越多，为了让顾客在令狐冲的每家门店里都能有不同的体验，骚哥设置了不同的主题，比如洞穴主题、咖啡主题等。
但是这种主题式的餐厅很容易就被模仿，于是，为了形成差异化，骚哥加入了餐秀概念，把T台搬进了餐厅，不仅有驻唱歌手，还有魔术、模特走秀、小品等等现场表演，吃一顿饭就是看一场秀，大大增强了现场的互动性。
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