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金味德牦牛肉拉面——一个始于兰州的传奇

编辑: 更新于:2020-4-25 阅读:


牛肉面者,兰州之名片,金城之一绝,华夏第一面也。虽系西北小吃,九州之内谁人不晓;原本内陆餐饮,寰宇之中无处不有。然品其正宗,非兰州而不能;若至金城,非食之则枉来。






食之精品呼,牛肉面。面加蓬灰再三揉捏,方可成剂,越拉越精细;汤用牛骨反复煎熬,经一夜,是能为羹,越煮越味长。面有多型,细、宽、扁、棱,不一而足;细如丝,宽如带、扁如韭、棱如荞。因爱好不同,各品其美,而口感劲道也。汤成缤纷,红、白、绿、清,各具特色;红似火、白似雪、绿似茵、清似冰,因所求有异,各选其好,而色味上佳也。热乎乎、辣烘烘、香喷喷,其韵无穷,何食能及?中华美食如弱水三千,牛肉拉面乃清流一脉!




物之精华兮,牛肉面。水在山则清,出山则浊;三江上游黄河之水,浊少清多,当属纯净。肉新鲜则美,久储则腐;甘南牧区牦牛之肉,近在咫尺,堪称鲜嫩。谷天热则饱,阴冷则秕;河西走廊之小麦之粉,日照久长,皆曰精良。甘谷辣椒,遐迩闻名;徽县蒜苗,味浓叶嫩;凉州熏醋,肩比晋酿;皋兰萝卜,光甜人参。取之用之,煮之炖之,彰显金城巧匠手艺高超;调之烩之,辅之佐之,彪炳陇原物产精华大成。



物之精华兮,牛肉面。水在山则清,出山则浊;三江上游黄河之水,浊少清多,当属纯净。肉新鲜则美,久储则腐;甘南牧区牦牛之肉,近在咫尺,堪称鲜嫩。谷天热则饱,阴冷则秕;河西走廊之小麦之粉,日照久长,皆曰精良。甘谷辣椒,遐迩闻名;徽县蒜苗,味浓叶嫩;凉州熏醋,肩比晋酿;皋兰萝卜,光甜人参。取之用之,煮之炖之,彰显金城巧匠手艺高超;调之烩之,辅之佐之,彪炳陇原物产精华大成。




一顿餐,荟萃日月之禀赋;一碗面,浓缩气象之万千。或夏日冬至,食之皆可强筋健骨;或细品海羹,饮之无不荡气回肠。 

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正是,一碗拉面,心满意足浑身是劲昂首阔步去做事;一座城市,香飘四溢豪气冲天牛劲十足谋发展。
牛肉面之为道也,岂可尽言!

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