兰州牛肉拉面历史悠久
编辑： 更新于：2019-5-23 阅读：
面食，本来是一种极其普通寻常的饮食。在神州大地的任何角落，想要吃一碗面是不难。各地的人都在做面，唯独兰州人把那一碗面弄得风生水起，神乎其神，是兰州人把面食做成了一个大文章，将兰州牛肉拉面做成一个名扬海内外的金字招牌不可小觑。
1991年在全国饮食业名特小吃大赛上，被商业部评为饮食业优质产品，获“金鼎奖"1999年被国家有关部门确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面"。2008年兰州牛肉拉面被列入甘肃省省级“非物质文化遗产”保护名录2013年兰州被中国烹饪协会命名为“中国拉面之乡"2012年被列入国家专项职业技能鉴定项目之这就是牛肉拉面的魅力，也是兰州人的骄傲。
兰州牛肉拉面历史悠久在清代便有人赋诗大赞兰州拉面“天下功”，“汤如甘露面似金”“一条入口赛神仙在百余年的发展中，从回族人马保子开始，历经兰州几代兰州牛肉拉面师傅们的辛勤探索、研究、改进，形成了“汤清味醇，肉烂味香，面细筋道、营养丰富”的独特风味和“一清，二白、三红、四绿”的绚丽色彩。
兰州牛肉拉面制作非常讲究，拉制面条的面和制时就要“三遍水，三遍灰，九九八遍揉"，经千锤百炼之后的面团、筋道十足。拉面师两手握住面剂，做扩胸姿势，反复对折抻拉，把面剂拉得越来越细、粗细均匀，薄厚一致，抻拉速度之快，犹如闪电，这一招一式的抻拉，舒展大方的动作，优美协调的姿势，干净利落的手法，最后的抻拉面犹如大鹏展翅，面条入锅犹如银龙入海、面在锅中团团打转犹如银龙翻江倒海、捞入中冲入滚烫的牛肉清汤，犹如瓣瓣盛开的菊花，观看兰州拉面师傅的操作过程，不亚舞蹈演员在舞台上的优美表演，是一种艺术的再现。
兰州牛肉拉面所用的清汤是用精选的来自大草原、无污染的牦牛肉、牛脊骨、棒子经过六小时以上的精心熬制而成，汤清、透亮、微黄、营养丰富。煮肉所用调料多达种，但调料增减总相宜，其味道却醇厚鲜香。兰州牛肉拉面肉汤清亮、鲜醇，牛肉香味道浓郁，拉面的手法潇洒娴熟，舀汤的出手敏捷。一碗热腾腾的牛肉拉面端上来，醇香中弥漫的、张扬的正是兰州人纯朴、执着的性情和豪放热情的大西北气概。
