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甘肃开创兰州拉面职业教育新模式(多图)

编辑: 更新于:2019-4-16 阅读:

从行业到专业再到职业培训发展到职业教育,暗和国家现代学徒制院校试点,是产业发展促进了职业教育,还是职业教育促进了产业发展,本期访谈一位职业教育企业家:兰州牛肉拉面教父——梁顺俭。本文记录梁顺俭通过职业教育促成了兰州牛肉拉面发展的新模式,让兰州牛肉面站在更高更快更稳的起点上走上国际化发展之路……

“第一年摸索,第二年高速发展开出几十家上百家,第三年开始走下坡路,第四年萎缩……”甘肃兴陇牛肉拉面职业培训学校创始人梁顺俭道出了一些兰州拉面品牌发展的痛点:发展起来轰轰烈烈,倒下来也挺快。甘肃兴陇牛肉拉面职业培训学校因为整合了专业、职业培训、职业教育和产业发展等多方面资源,成功突破了拉面企业生命周期的衰退模型,走出了一条以拉面培训和教育为核心的立企、活企和强企的奋进之路。让我们一起来解读兴陇牛肉拉面职业培训的品牌发展之谜。

甘肃开创兰州拉面职业教育新模式(多图)

甘肃开创兰州拉面职业教育新模式(多图)

一面之缘:全身心投入了兰州牛肉拉面事业

走进金味德(兴陇牛肉拉面职业培训学校实践店)旗舰店,浓郁古朴的拉面文化扑面而来,富有神韵的拉面雕塑让人感受着拉面的文化艺术之美,明档窗口的多种口味拉面让人健康快乐地享受拉面美味。“我16岁来兰州在马路上看到人们把一团面拉出一把银丝,就觉得很神奇,然后就投身学习拉面技术,可谓‘一面之缘、终身难忘’。”梁顺俭道出了自己的拉面情缘,“君子谋道不谋食”,正是因为受拉面技术和艺术结合的审美所吸引,梁顺俭拜师学习拉面,但当时拉面技术是不轻易外传的,师傅教和面和揉面,但最关键的拉面技术却不轻易传授,功夫不负有心人,梁顺俭从煮肉调汤到姜片、花椒和辣椒等的调放和和面开始学起,临开始学拉面时,拉出来的面条有手指粗,老师傅让他自己吃掉,梁顺俭吃在嘴里,苦在心里,发奋要学会拉面技术,经过勤学苦练,四十多天下来,梁顺俭学会了拉面技艺。本以为学会了拉面可以出人头地,可是一次看到高级厨师穿戴着干净的厨师服帽,梁顺俭又有了想法,他认为自己也可以,于是又学了厨师,直到成为中国烹饪大师,这些刻苦拼搏的经历为他后来培训学员打下了深厚的基础。

办学出书:走中高端路线促成行业转型升级

甘肃开创兰州拉面职业教育新模式(多图)

甘肃开创兰州拉面职业教育新模式(多图)

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“办了十期,出了本《兰州牛肉拉面宝典》。”梁顺俭坦言当初开办牛肉拉面教学非常艰难,首先是自己的学费比别人贵很多,高达2600元,而一般的才三四百元,别人认为梁顺俭招不上来学生,而实际上梁顺俭通过先交学费预约报名却招上来了优质学员,因为没有现场的教材,刚开始课堂上是学生问,梁顺俭一边讲一边记下学生的问题进行整理,慢慢的把中高端牛肉拉面培训市场做起来了。“学不成全额退款。”梁顺俭斩钉截铁地说,“兰州牛肉面是世界第一快餐,一分钟能出五六碗。”在梁顺俭看来,兰州牛肉拉面是中国饮食文化的代表产品,是文化、艺术、技术和美味的结合,一碗出锅的“一清二白三红四绿”的牛肉面是非常讲究的,牛肉以精选牦牛肉为宜,七分焖三分煮,配上十几味中药材,熬出来的汤营养滋补;而萝卜选用霜淋后的萝卜,水分大,甘甜,提鲜去膻味儿,三红的高原辣椒味道好,四绿的青菜蒜苗视觉上非常美,口感香脆,吃的时候搅动,尝鲜后添醋,酸香醇厚,回味绵长,暖胃醒酒。“南方很多地方也开始吃辣椒了,人们的饮食习惯在变化。”梁顺俭已经将金味德牛肉拉面馆发展到了南方,也密切关注着市场的变化。

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