编辑： 更新于：2018-8-2 阅读：
为什么是“川味”？这是因为当年食客并不习惯原味的牛汤，所以除了加入五香八角之类的香料、还在炒制牛骨头准备熬汤的时候加入了因为想家而模仿做出来的“川味”豆瓣酱。
原先辣椒在台湾料理中所扮演的不过是“配色”点缀的角色，基本上在1950和1960年代台湾吃辣的人口就是以随军赴台的士兵为主，台湾本地人口几乎都是吃不惯辣味。但是随着“川味”牛肉面的风行，台湾吃辣的人口也就越来越多，当年为了思念家乡所做的豆瓣酱如今成了台湾南部冈山的“特产”，后来还衍生出了提味的辣牛油，将辣味导入了台湾社会的饮食文化。
无心插柳
文章称，牛肉面能够在台湾成为平民料理，其实和美国也有相当大的关系，也可以算是美国和台湾之间贸易角力下的“意外结果”，美国的贸易压力不经意地成了普及“川味”牛肉面的助力。
在上世纪70年代，台湾以成衣纺织等轻工业出口为主，最大的出口对象就是美国，最大的贸易顺差国也是美国，美国以“平衡贸易逆差”为由施加压力要求台湾开放牛肉进口。台湾抵抗不住压力，开放牛肉进口，但是开放的对象也包括了澳大利亚和新西兰，美国的牛肉是以牛排之类的高级肉品闻名，但是牛腱之类比较低价的牛肉却是澳、新的强项，开放进口之后，市场上牛肉的价格大幅度下跌。而牛肉面店家原先只能买台湾本地从农地淘汰下来的水牛或者黄牛，开放之后不但价格变低、选择也变多、供应量也增加，这使得原本被看成是相对“高价”的牛肉面变得较为“亲民”。
美味传承
文章称，随着两岸交流的开始，当年的士兵成了带着妻儿返乡探亲的老兵，不少人想要到“川味”牛肉面的“故乡”一尝“正宗原味”，这才知道大陆有兰州牛肉面、粤式牛腩面，就是没有“四川牛肉面”。台湾的这个“川味”牛肉面在1980年代中期还漂洋过海登陆美国，摇身一变成了“美国加州牛肉面”，虽然名称不一样，但是满足了台湾侨民的“思乡老味道”。
如今，台湾的“川味”牛肉面在台湾遍地开花，店家也各出奇招，台北还曾经举办牛肉面节、带动了新一波的风潮，也让新一代还有“传统风味”的“川味”牛肉面继续在台湾飘香。
【延伸阅读】香港饮食文化展亮相武汉 美食为媒促交流
中新社武汉8月23日电 (记者 张芹)电影里的老式茶餐厅、风靡香港街头的小食鸡蛋仔、地道的港式鸳鸯奶茶……23日，由香港特区政府驻武汉办事处主办的“香港味道·融汇世界文化”香港饮食文化巡展首站登陆湖北武汉荟聚购物中心。
展览现场以香港传统街道及茶餐厅为设计蓝本，踏进场内仿佛置身上世纪八十年代的香港，与其一直以来的国际化及时尚形象形成鲜明对比。展览以图片及实物形式，通过介绍香港有特色和代表性的食品及菜式，向武汉民众展示香港的饮食文化、历史发展以及与内地饮食文化渊源。
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