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拉面文化

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金味德牛肉面品牌介绍

编辑: 更新于:2018-7-26 阅读:

兰州古称金城,处于黄河上游的雄关、丝绸之路的重镇。历史纵横二千多年,掠掠雄师、啸啸铁骑、叮叮驼铃,已绝尘远去,金城关垣、浮船古渡、茶马互市,已淹没在如今和平盛世的繁华中,兰州牛肉拉面做为非遗文化,不断传承、创新、发展随着“一带一路”的战略发展兰州牛肉拉面走出兰州沿线一路芬芳焕发出新的强劲的活力

兰州牛肉拉面面、肉、调料为三大,集劳动人民千百年智慧,浑然天成,顺势而合。之西北高原之小麦,因气候干燥、日照强烈等,其面粉质优性,千年来游牧生活与战事频繁形成了西北面食抻拉的独特手法;肉采用甘南草原的牦牛,生态物种其肉质鲜美而又富有营养;做为古丝绸之路的交汇点,传入的“胡椒” 胡荽(香菜)、“洋椒(辣椒)”各种调料断融入饮食文化之中,形成了独有的料,使肉汤鲜而不膻腻。合以当地盐碱荒滩地生长的一种富含盐碱成份的植物-蓬草,经过燃烧成灰结块后用水熬制再沉淀的一种原始碱水(当地人称为蓬灰))等汇集加上兰州师傅们的手艺而逐渐形成的一款具有色、香、味、形、和艺术欣赏价值的美食。师傅们在家炖好牦牛(杂碎)肉汤、晾好凉面,挑着担子沿街叫卖,当时人们称她为热锅(窝)子面,食客们只知道汤鲜味美,面细而长,没有见过其面条如何制成。

1915年一位叫马保子的回族师傅将沿街叫卖的热窝子面开店经营,首开开放厨,将面条当面抻拉,食客在等待美食之际,能欣赏一个小小面团在瞬间抻拉出根根银丝的面条神奇工艺历经各朝各代名人雅士莅临品鉴,并欣然文,面因文而声名益著,文偕斯四海传扬,民国化大咖于右任其命名为“清汤牛肉面”,历数十年发展,牛肉拉面深入兰州人的血肉处,在兰州每天一碗牛肉拉面是必不可少的,兰州有牛肉拉面2000多家,每天要消耗一百多万碗。目前全国卖兰州牛肉拉面的店有近10万家,在全国每天消耗牛肉拉面达5千多万碗, 

兰州牛肉拉面不仅具有牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧汤色清亮,诸味和谐等特点,而且面条的种类也不少大宽、小宽、韭叶、细面、二细、毛细、二柱子、荞麦棱......它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和现代兰州牛肉拉面研究者总结的“一清二白三红四绿”的悦目色彩拉面艺术赢得了国内乃至全世界顾客的好评,被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,成为地地道道的“中华第一面”。



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