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一碗牛肉面成为这里最醒目的城市标志

编辑:在很多人的印象中,甘肃是一个偏远的西部省份,那里有着大片干旱的土地、漫天的风沙,以及荒凉肃杀的边关…… 更新于:2018-12-22 阅读:

    在很多人的印象中,甘肃是一个偏远的西部省份,那里有着大片干旱的土地、漫天的风沙,以及荒凉肃杀的边关……
    从中国的行政区划图上看,它似乎正在努力向西方延伸,渐渐远离繁华的东方腹地。
    除此之外,你一定还有另一个印象:那就是所有关于甘肃的旅行指南都会浓墨重彩地介绍如何才能吃到一碗正宗的兰州牛肉面。
    的确,从1915年回族人马保子制作出第一碗面算起,兰州牛肉面不过刚刚百年。
    但关于甘肃、关于兰州,若干年后似乎无形中被加上了另一个醒目的标签:兰州,一座城市一碗面。
    中国人的烹调方式千变万化,平凡的面团到了手中,却能在南北方变幻出不一样的风味。 

    每个城市都有着属于自己面条的滋味,无论是广州的云吞面、厦门的沙茶面、武汉的热干面还是北京的杂酱面、岐山的哨子面,对许多中国人来说,一碗面也许就是家乡的味道。
    而对于兰州,这个中国的西北城市,时间在这座城市留下了无数印记,而一碗牛肉面却成为了这里最醒目的城市标志。
    的人常说,兰州人的早晨是从一碗牛肉面开始的。
    对于生活在这座城市的兰州人而言,牛肉面不仅仅是可以果腹的面食,更是一份情感,一种文化。
    兰州临近的甘南藏族自治州牛肉肉质细嫩,少有腥膻;兰州以西是河西走廊,种植谷物;兰州本地盛产瓜果蔬菜。藏族的牛肉,汉族的面粉、蔬菜,再加上回族人的精细手艺,牛肉面就在这座城市诞生了。 

    兰州人都说:自己的早晨是从一碗牛肉拉面开始的。
    这个有着一千多家拉面馆的城市,每天要消耗一百万碗拉面,是兰州人心目中当之无愧的主食王者。
    “清醺肥菏,自成馨逸,汤沈若金,一清到底”,这是美食名家唐鲁孙对兰州牛肉面的评价。
    1915年,回族人马保子因生计所迫,开始在家制作“热锅子”牛肉面,用扁担挑到兰州南关什字大菜市摆卖。这本是一种面条的简易做法,在凉面上浇上热汤汁即可食用。后来,他别出心裁地尝试现场拉面、煮面,又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面中,顿时香气袭人,由此创立了兰州清汤牛肉面。
    为了让面条更加劲道,马保子又在面粉中加入了适量的蓬灰水。
    蓬灰,是兰州本地一种野生的蓬草在深秋枯黄后烧成的灰,加入蓬灰水可以使面柔软发松。经过“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,就可以拉出粗细不同的面条。
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