编辑： 更新于：2018-10-4 阅读：
一团面在拉面师傅手中可拉出大宽、宽、韭叶、二柱子、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余中不同形状的面条，有粗、二细、三细、细、毛细5种；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种。
“毛细”是温柔，“头细”是随和，“二细”是阳刚，可以粗到像小孩的小姆指头，筷子夹起来卜楞卜楞的像是鲤鱼打挺，“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛……这就是兰州牛肉面的感性之处。
能够表现兰州牛肉面精髓的其实并不是什么“金鼎牛肉面”“黄师傅牛肉面”之类的，要想寻找兰州比较地道的牛肉面，其实并不难，大街小巷随便一家牛肉面，端着碗蹲在门口吃面的人越多，这家牛肉面越地道。
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