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拉面文化

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牛肉面 让你吃出个棱角分明

编辑: 更新于:2018-10-4 阅读:

一团面在拉面师傅手中可拉出大宽、宽、韭叶、二柱子、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余中不同形状的面条,有粗、二细、三细、细、毛细5种;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种。 

  “毛细”是温柔,“头细”是随和,“二细”是阳刚,可以粗到像小孩的小姆指头,筷子夹起来卜楞卜楞的像是鲤鱼打挺,“韭叶子”给你平静,“宽的”给你豪放,“大宽”让人威猛……这就是兰州牛肉面的感性之处。 

  能够表现兰州牛肉面精髓的其实并不是什么“金鼎牛肉面”“黄师傅牛肉面”之类的,要想寻找兰州比较地道的牛肉面,其实并不难,大街小巷随便一家牛肉面,端着碗蹲在门口吃面的人越多,这家牛肉面越地道。

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