编辑：转自国际商报 更新于：2017-6-22 阅读：
作者 国际商报记者 黄智杰
兰州牛肉面作为中国极具代表性的快餐，走在了“一带一路”经济发展的前列。甘肃省商务厅信息中心负责人介绍，甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校依托甘肃金味餐饮有限公司致力于打造牛肉拉面“黄埔军校”，发挥专业职业技术培训资源的优势，从这里毕业的学员遍布世界各地，并且依托人才，兰州拉面制做工艺也遍及全球近50多个国家和地区。
传承文化习俗培育拉面品牌
作为农耕文化和游牧文化结合的产物，兰州牛肉面从地方小吃逐步走向全国、走向世界。据甘肃省商务厅信息中心统计分析，兰州拉面作为地方特色小吃在全国开店达到3万家左右，每年营业额收入约600亿元，影响力之大，远远超出了其本身价值。研究表明，兰州拉面的生命力在于人才培育的传播，高级技师的培养，产业队伍的壮大，如要延续发展，进一步提升品牌效应，就必须建立一支教学研究机构，从小吃、小店中走出来，寻求突破，更深层次的开发，延伸拉面品牌。“兰州牛肉面在‘走出去’方面的确有短板，由于后厨操作方便简单，容易适应新创业者，但要适应各国消费者，就必须研究开发融合西餐、中餐体系，提升拉面品牌。”省商务厅信息中心研究表明，现在兰州拉面“走出去”已经具有一定的竞争力，在人才和职业化培训方面，应该建立标准，制定研发菜系范围，开发高端消费种类，形成以拉面为主体的兰州牛肉拉面菜系或饮食体系。据了解，甘肃兴陇兰州牛肉拉面培训基地正在研发拓展拉面创新品种。
日前，记者在甘肃兴陇兰州牛肉拉面培训基地看到，这里不仅仅在培训拉面的学员，而且学校已经研发出被誉为“牛肉面第一锅”宴席。甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校校长、金味德品牌创始人梁顺俭介绍，兰州拉面不断在创新发展中提升品牌，目前新开发的“全牛锅”已进入试运行阶段，但在结合西餐方面仍需继续探索，力求把兰州牛肉拉面通过创新提升为国际化的高端餐饮，形成“兰州牛肉拉面”独特桌宴品牌。
金味德开发推出“牛肉面第一锅”桌宴，同时蕴含了文化与饮食的元素。梁顺俭讲：“头道菜，从牛头开始，意味鸿运当头，二道菜，利用牛舌等辅菜，名为激情舌吻，三道菜，牛肝、牛心，寓意心想事成，四道菜，取意增加品味，节节高升。”这体现了美食在文化中升华，文化在传承中践行，围绕这个思路，梁顺俭将继续探索延伸菜品种类，开发面食配套设备，挖掘文化遗存。
追根溯源，牛肉面与丝绸之路有着千丝万缕的联系，牛肉面熬汤煮肉所用的胡椒、小茴香、草果等主要调料的原产地都在丝绸之路沿线国家和地区，它里面融入了世界的口味，因此在丝绸之路沿线国家颇受欢迎，很容易被那里的食客所接受。目前，金味德牛肉拉面已经遍地开花，领航“一带一路”牛肉拉面经济带，助力“一带一路”经济腾飞。
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