编辑： 更新于：2017-4-26 阅读：
到底谁拯救了谁，谁又害了谁？这个真的不好说。
03 想蹭商场流量，餐企得防这七个坑
坑1：新商场，不促销没人气
上文提到，商场的营销活动几乎囊括了全年的节假日，并且时不时会举办一些促销活动来聚集人流量。但是促销活动能做一时却难管一年。特别是一些新开业的商场，地段离市中心稍远，人流量不太集中，市场培育就更难了。
如浙江省知名餐饮品牌“金桔”在江苏无锡海岸城开业。开业初，商家结合团购网推出了低价促销活动，餐厅人气爆棚，过了饭点都仍有客人等在场外。然而促销活动一结束，客流便急剧下降。
坑2：不翻台不赚钱
很多局外人看商场餐饮天天排队，心想这家老板得赚多少钱那！实际上真和在商超开店的老板谈谈，都是一肚子苦水。他们一致的感觉是：房租动辄一天一平米四五块、七八块、甚至10多块，赚的钱都给商场了。
商场的租金和物业不用说了，肯定是比社区店或者街边店贵一些。因此，高客流量高翻台率才是餐厅的保命本钱。有餐饮老板透露：他的商场餐厅一天翻台率3、4轮才是保本，要4轮以上才有利润，这意味着中午必须坐满和晚上翻两轮才有得赚。
可是能让餐厅翻台排队，得需要做多少营销、花多少工夫？如果你的菜品并非那种做酸菜鱼、煲类、面或者小吃的单品店，怎么可能翻台率快呢？而且，即使做大量促销，顾客也未必买帐来排队。
坑3：不重金装修被淹没
做商超餐饮还面临巨大的竞争压力，旁边的邻居——竞争对手们一个比一个强大，很多有来头、有背景、有钱任性，所以可以把餐厅装修的美轮美奂，可以请国内最贵的设计师操刀。因此，这也害苦了那些“陪着进商场的”，砸不进那么多钱，就出不来那么效果，致使投资成本越来越高。
曾有同行感慨：不舍得花钱请好的设计师，生怕自己在整个一层几十家餐饮中被淹没，没有一副“好脸面”也不行；请了贵的，花的钱更是心惊肉跳，自己都不知道哪年能收回投资。所以，真是左右为难!
坑4：节假日忙死，工作日冷清
商场店的最大麻烦——周一至周五冷清，尤其是中午，节假日和周末又太好。极其不稳定的生意带来的是员工管理、营销、出品等一系列平衡性的问题，导致许多商场店平日大量依赖团购和打折活动，维持基本人气。
这就是现在商场餐饮的实际现状。
坑5：商场店是大型餐饮集团玩的地盘
商场餐饮存在那么多问题，为什么外婆家、西贝、九毛九、海底捞等大餐企都选择进商场呢？这个只能说，人家玩得起。
首先，他们拥有强大的品牌效应，商场也看中他们的名气，在租金、位置、装修补贴方面估计不会吝啬。即使没有，他们也有足够的资金支撑。
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