编辑： 更新于：2017-4-26 阅读：
曾经商超是餐饮挤破头想进的，如今餐饮却成了商超客流量的大主。餐饮终于挤掉服装店成为了商超最重要的业态，这个是否意味着商场餐饮大有可以？但是商场餐饮真的那么好做吗？
01 餐饮客流量占商超半壁江山
根据辰智餐饮大数据研究中心对100万城市食客的调查数据，在家里做饭的人越来越少了，平时外出就餐率已高达9成。而来自各大商超的统计数据显示，餐饮和食品引来的客流已占商超客流的一半。
目前，万达全系统共有3400家以上餐饮店。这两年万达餐饮的销售和客流都快速增长，万达每年10亿次以上的客流，餐饮年客流量占全系统50%；逾200亿销售额的餐饮，占整个系统销售额的20%。
据深圳市零售行业协会调查，餐饮已成为深圳各购物中心最具吸引力的业态。通过对顾客专项测评发现，顾客因就餐而选择前往购物中心的比例达7成以上；其次才是因购买服装而选择购物中心；再次是影视娱乐和购买日用百货。
很明显，餐饮已经超越服装店，成为了商超最大的客流量主。
02 谁是谁的救赎？客流量大王并不那么好当
刚开始餐饮借助商超的大IP吸引人气，无可否认商场餐饮给很多餐饮企业打造品牌提高人气起了巨大的作用：
首先商场较稳定的人流，容易形成固定的客源；
其次，商场综合性的服务设施可以减少餐厅很多不必要的支出和麻烦，如配套的停车设施、标识指引、卫生设施等，甚至连很多餐厅头痛的消防问题都一并解决了。
最最重要的就是定期的推广营销活动频率非常高，基本覆盖了主要的节假日和换季时节，而这也正是人群外出消费的高峰期。
但是如今餐饮反而成为商场的救赎，在感慨风水轮流转的时候，大家不得不清醒地意识到商场的无奈。
此前，红餐网专栏作者胡茵焕曾经写过一篇文章《注意！新开的商场很可能会葬送你的餐厅》，里面列举了一组数据：单单是2017年，仅仅是上海就有50多个商场开业。
从下面这张图则可以更清晰地看出各地商场快速扩张的势头。
当商场都将餐饮当成了“吸粉利器”，餐饮的占比将会越来越大。商场越开越多，意味着客流量将会被进一步稀释分散。
但是这个吸粉利器又并不是那么好当的。商场首先会将好的品牌好的位置留给那些大餐企，如外婆家、九毛九、海底捞、西贝等，他们无论是名气还是产品都过硬，这才是商场最有利的杀手锏。
那么，其他的位置才是其他品牌的，但是你没有这样的名气，生意能抢得过这些品牌吗？顶多，你就是一个陪衬的。
比如广州的某商场，原本是2楼为餐饮店，慢慢地1楼原本的服装或者首饰店都变成了餐饮店，二楼的生意就慢慢变差。同一层楼，卖酸菜鱼的某品牌天天排长队，但是旁边的牛腩煲餐厅、烤肉餐厅却没几桌顾客。
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