编辑：转自甘肃餐饮网 更新于：2017-3-14 阅读：
于是，在2009年，郝喜盛做了一个关键性的决定，转型做堂食店。
当时101披萨的堂食店选在了一个繁华商圈的二楼，而这一决定也为后来101披萨长达一年的亏损埋下了伏笔。
选址上的失误，加上郝喜盛没有做堂食店的经验，导致101披萨第一家堂食店在一开业就遭遇了困境，当时门店每天营业额不到300块。
2、两点改变，营业额回暖
“那段时间，我和我媳妇每天看着门店里零星的几个客人，都感觉自己被顾客抛弃了。”
但是，郝喜盛始终认为做堂食店的大方向是对的，问题是出现在具体的经营上，必须要做一些改变。
但，当时门店已经持续亏损，算下来已经赔了44万，让郝喜盛一夜就回到了解放前。
这时，郝喜盛的母亲做了一个决定，把家里的房子卖了支持他创业。
“当时心里压力还是非常大的，所以我就在心里默默定了一个目标，先从日营业额1000元开始做起。”
于是，郝喜盛开始改变策略。
1)增加产品，但不能喧宾夺主
在做外带店的时候，产品结构比较简单，主要是几款披萨加小食和饮料。而堂食店是完全不同的场景，顾客的需求会呈现出多样化。
所以，郝喜盛认为要加产品。那么具体怎么加呢?
郝喜盛认为要选择能与披萨相匹配的西餐产品，来增加产品的丰富度，但不能喧宾夺主。
所以，郝喜盛在菜单中增加了牛排和意大利面等产品，同时为了不抢披萨的风头，郝喜盛在产品选择上费尽了心思。
比如，他一共增加了四款牛排产品，其中一款是针对大众消费，价格在40元左右，两款属于中间档次的，还有一款是针对牛排爱好者的，价格相对较高。
2)重筑场景，留住顾客
加了产品之后，郝喜盛发现门店的生意并没有明显的好转，因为很多顾客进店之后，还是只点披萨，不会点附属产品。
郝喜盛又开始琢磨，到底是哪里出现了问题。思来想去，他发现，原来店内的装修太过于简陋，留不住顾客。所以，他认为需要重新构筑堂食的消费场景，提高门店的用餐环境，把顾客留下来。
“当时这个决定引起了身边很多人的反对，大家都觉得我肯定是疯了，本来就持续亏损，还拿最后的钱来搞装修，但是那个时候我很坚信自己的方向是对的，而且也没有退路。”
幸运的是，装修完重新开业之后，门店的营业额回暖，从最初的300块，到500块、700块，再到突破1000块……
郝喜盛慢慢实现了最初心中定下来的目标，到现在，这家店已经成长为101披萨所有门店中，营业额拔尖的店。
上篇：
下篇：
2022-11-21
2022-11-20
2022-10-24
2022-10-21
2022-10-20
甘公网安备 62010202000776号