400_100px;
  • 首页轮换图
  • 首页轮换图
  • 首页轮换图
  • 首页轮换图

新闻动态

首页 > 新闻动态 > 行业新闻

做餐饮,适应市场才是硬道理!

编辑: 更新于:2017-12-11 阅读:

而说到劣势的话,我们普遍认为是消费观。广州人虽然热衷于餐饮消费,但在消费时非常理性。从人文角度来说,这一点是相当优良的传统,但在生意人的角度来看,这就挺难受的。

选择

3、更多人喜欢的特定产品

Q:作为湖南人,您为什么会选择粤菜这个你不熟悉的菜系来经营呢?

黄小华:“大鸽饭”在开店的前几年,一直都在围绕着“我是谁”这个问题在探索,怎么才能吸引更多的客人。

提到“大鸽饭”的开设,还要回到2004年的时候。当时,我和几位同学在闲聊中谈到了创业,大家不谋而合地聊到了非常火爆的“童装生意”这一领域,但最后我们定下来的结论,却风马牛不相及。要做一门更实在的生意——餐饮。于是,我们几个老乡就在棠下村开了一家“楚留香湘菜馆”。但是默默无闻地熬足了3年以后,我们发现,咱们湖南的家乡味虽好,但在广州还是粤菜最受欢迎,好多生意的流失,不是产品质量惹的祸,而是口味不吻合的错。所以,在2007年,我决定再开一家经营粤菜生意的餐厅。

目标

4、找准市场定位准确做专单品

Q:那么,为什么您会选择做“乳鸽”这一种单品,而不是大粤菜?您又是如何看待“单品类餐厅”在广州市场的未来趋势?

黄小华:其实,在开“中山大鸽饭”之前,我们就考虑过这个问题。当时我们认为,单单开一家卖百家菜的粤菜馆是行不通的,市场竞争太激烈,加上我们对粤菜不熟悉,所以根本毫无爆点,无法和地道广州人做的粤菜相比。

所以,在这种考虑之后,我们开拓性地从粤菜中抽离了一种广东人熟悉、但又从来没有人专门去经营的品类:乳鸽。首先,我们认为对于吃鸽子,是广东人本身就非常认同的,无须再重新去宣传推广的一件事。为此,我们的团队研发出了许多首创的鸽子菜,比如“盐焗乳鸽”等等,这些菜后来都成为了我们餐厅的标志菜式。

至于做单品类餐厅的未来,我认为起码还能走10年。当下的消费者大多数都是“看标签吃饭”,他们想吃什么,就会先想到哪一家餐厅最出名。所以,做好单品,就可以占领一块市场。当然,大众的消费一定是会有变化的,作为经营者,我们必须与时俱进,根据市场的需求进行调整,不能固守盲从。

检验

5、所有菜品一切由客人说了算

Q:既然说粤菜不是您的强项,那么您是如何做好这种“广州味”的?

黄小华:我是土生土长的湖南人,对粤菜的敏感度确实不能靠后天提升。所以我只能以消费者的身份来检验产品,绝不会以我的喜好来决定产品的去留。

在我们“大鸽饭”,菜品的去留,都是靠庞大的后台数据作为依据。我们的团队,会根据服务部提供的顾客反馈及时做出调整。例如,每天的销售数据中,每个菜的销量,我们一般半个月就会进行一次菜式考核。如果我们发现半年内某款菜的销量偏低,哪怕是招牌菜、个人认为是最好的菜,也一概不留;反之,只要是消费者喜欢的,即使我个人最不喜欢的菜,但它就是我们需要留下的菜式。

123

上篇:

下篇: