400_100px;
  • 首页轮换图
  • 首页轮换图
  • 首页轮换图
  • 首页轮换图

新闻动态

首页 > 新闻动态 > 行业新闻

做餐饮,适应市场才是硬道理!

编辑: 更新于:2017-12-11 阅读:

2004年,黄小华和几位志同道合的同学在棠下村开了一家“楚留香湘菜馆”。经过3年的打拼,他们又租下了东圃的一个废弃木门厂,改造成一家简陋的大排档,专门经营乳鸽系列菜式。这家餐厅的名字,就叫“中山大鸽饭”。

10年以后的今天,“大鸽饭”已经成为了广州地标式的粤菜品牌,不过许多人并不知道,老板黄小华原来是湖南人。在他看来,在广州做餐饮、在广州做粤菜餐饮,必须适应市场的需求,才能有更好的发展。

开店

1、缘于广州人对饮食的执着

Q:是什么吸引您在广州做餐饮生意的?

黄小华:中国有一句话,民以食为天,中国人都喜欢吃,爱吃、好吃,是一种共性,各地的地方菜系和美食多姿多彩,过去,我觉得从饮食的痴迷程度来说,湖南人丝毫不逊色于广州人。但在我去过许多城市以后,我发现和广州一样直到深夜还有餐饮经营的地方,真的不多。所以与其说夜宵是广州特色,不如说广州人已经将饮食当成了一种生活习惯、一种理所当然的消费模式。还有诸如喝早茶、下午茶等等,都体现出这一点。

因此,我感觉到广州是一个全民吃货的地方,而且他们对食物的包容性很强,接受外来饮食的能力很高,是全天候的消费者(我曾听说过广州人会在凌晨两三点排队吃猪杂汤)。因此,相比于湖南、四川,甚至是北上深,广州人在饮食方面的大众消费力,应该是数一数二的。在广州人眼中,只要是“美食”,他们会想方设法、排除万难地去吃上一回。也因为这种近乎执着和本能的追求,代表了广州的餐饮市场潜力,所以,我们选择了在广州做餐饮是必然的。

经营

2、广州餐饮市场成本相对要低

Q:您是怎么看待当今在广州做餐饮生意的优势和劣势的?

黄小华:首先从生意角度来说,广州当今做餐饮的最大优势,就是“成本低”。

近几年,做餐饮所必需的食材、环境、服务投入等餐厅成本水涨船高,因此,许多从业者感觉并不会轻松。

据我们企业的团队调查显示,一般餐饮企业需要承担50项税费,总计约占企业营收的12.5%左右。其中,税收13项,占企业营收的6.5%-8%;社会保障金8项,占企业营收的2.5%-3%;行政事业性收费和政府指定项目收费29项,占企业营收的1.5%-2%左右。

既然税费等必要支出是省不掉的,那么食材、环境、服务投入等方面就成为了降低成本、提高利润空间的重要手段了。相比于同等的一线城市,甚至是个别的二线城市,广州的这些成本费用是相对低的。

譬如食材方面,由于广州是多种重要食材的集散地(海鲜、干货、鲜肉等),所以原材料成本相对低,而且运输成本也低。其次是环境投入,广州人相对对环境的要求不高,只求舒服即可,这一点也让从业者在设计装修时,可以降低相应的布置成本。再者是服务投入,据我们调查,广州的人工成本,比北上深都要低5~12%左右。这些条件,对于经营者来说,就是很好的优势。

123

上篇:

下篇: