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餐饮选址失败的秘密

编辑: 更新于:2017-11-1 阅读:

常见的案例是:

一个有着一家年营收2000万的麦当当的商圈,并不代表能够容纳人均80的手工汉堡店,但基本能够容纳更多与麦当当同样/近似人均的其他快餐。

 

商圈的增量或存量

品类与需求的匹配度

人均与需求的匹配度

品类的竞争环境

人均的竞争环境

这些变量,同时决定了这个商圈适合开什么样的店。

也就是决定了你能不能在这个商圈开店。

再加上商铺的便捷性能见度租金、面积…任何1条发生分析判断的偏差,都是门店选址失败的第一因。

 

把选址从商圈到商铺的细节,搞得好像有些复杂,但是这能够很好地解释了这么几种看似不合理但又确实存在的一些现象:

 

A、为什么有些不太专业的粗放型门店,依然能够生意很不错?

因为处在增量型商圈,品类、人均与需求匹配且没有很强的竞争对手,同时选对了在便捷性、能见度、租金和面积有优势的商铺。

 

B、为什么有些知名的连锁品牌开新店,也会发生关店的情况?

因为处在存量型商圈,或者品类、人均与需求不匹配,或者遭遇了很强的竞争对手,或者选择了在便捷性、能见度、租金和面积有硬伤的商铺。

 

2015年,中国餐饮业营收32310亿

2016年,中国餐饮业营收35798.6亿


行业的整体规模在做大,但并没有做强。

 

C、为什么互联网还没真正杀入,整个行业的倒闭率就这么高?

因为绝大多数的新手、甚至老手,都会在选址系统的严密性出了纰漏。

最高端的商圈也未必能开店,租金最低的商圈也未必能开店。


选址失败的秘密,就是选择了不适合需求、自身、竞争环境的商圈和商铺。

不作死,才不会死。


选址成功的秘密,就是绕开不适合的商圈和商铺,只选适合的商圈和商铺。


做对的事情,才不会犯错。

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