2017年餐饮行业8大趋势
编辑：转自甘肃餐饮网 更新于：2017-1-7 阅读：
麦当劳菜品改革发布会
这几年政府一直在促进餐饮食品行业的安全与健康，不管是去年史上最严的《食品安全法》还是今年的 供给侧改革，最主要的问题是想从源头保障食品安全。也说明了行业对健康品质的要求不断提高。
事实上，不少餐企也已经看到了健康餐饮的趋势，但仍在销售火爆的重口味和健康餐饮趋势间徘徊。但是我们从今年餐饮行业的发展看来，天然健康餐饮的风口已经来临，而证据就是无添加产品的市场占有率直线上升。
麦当劳概念新菜品
麦当劳在2016年7月份召开了菜单变革的主题晚会，在晚会中提出：健康均衡是未来餐饮业的趋势。
1、更少盐：麦当劳中国自2010年起，菜单减盐已累计超过450吨;例如：汉堡面包(约减10%)、番茄酱(约减10%)和薯条(约减20%)。
2、更好油：麦当劳正在中国测试新配方的食用油，计划在2017年起将全国餐厅的食用油由棕榈油逐步替换为葵花籽和油菜花籽新配方混合油，其营养结构更佳，能大幅降低饱和脂肪酸，更有助于健康。
3、更多蔬果谷物：麦当劳2016年在中国陆续推出多种均衡菜单：
4、休闲餐饮发展潜力大
近两年，受宏观经济环境及政策影响，国内餐饮行业整体告别快速增长时代，部分高端餐饮企业的生意更是出现“断崖式”下跌。与高端餐饮焦头烂额疲于应付相对照的是，主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀，行业发展十分喜人。
互联网大佬乌镇聚餐
同样是来自咨询机构的调查显示，中国快速休闲餐饮市场从2008年的45亿元增至去年的127亿元，复合年增长率达23%，未来仍将保持此等增速，到2018年，市场规模可扩大至372亿元，占中国整个快餐市场的3.2%。随着生活水平的提升，人们对餐厅的环境氛围有了更多的要求，一批以营造浪漫情调、突出文化氛围的休闲餐厅开始受到白领一族的青睐。
随着旅游行业不断的火爆，这几年我们旅游休闲餐饮也是持续火热，主打城市郊区的农家乐餐厅越来越多，周末一家老小去郊区旅游，散心，摘葡萄，摘草莓等等农村休闲活动场地也越来越多，同样具有当地特色的农家餐厅也是越开越多，这也是餐饮行业的一个机会。随着城市化的速度加快，人们对自然对乡村美好的向往也会越来越突出，乡村旅游，特色餐饮正是以后中国市场的另一个特色。
5、供应链整合
2016年7月13日海底捞火锅旗下供应链——颐海国际在在香港联合交易所主板挂牌上市，颐海国际只是海底捞火锅的底料加工中心，然而却比海底捞火锅先一步上市，相信用不了几年蜀海(海底捞物流食材供应链)也可能走向上市，同时也会是第一家中国内地专业的餐饮供应链上市企业。
海底捞旗下火锅底料工厂的上市，直接拉开了各大餐饮企业的供应链之战，各大餐饮公司纷纷开始发力供应链。
海底捞底料工厂颐海国际上市
真功夫在11月宣布将从2017年开始向餐饮同行开放供应链。据悉，目前真功夫已经在全国建有三个供应链基地，还有一个全国调料中心，同时，新的供应链基地也将于2018年一期竣工。早在去年真功夫25周年庆典上，真功夫总裁潘宇海就曾发布“打造中式快餐孵化器”的战略，供应链系统就是真功夫这一战略的五大支柱之一。
今年推出小龙虾外卖新品牌的新辣道，也在供应链上“大做文章”，投资上亿元建立了小龙虾养殖、加工基地，并通过设立外卖站点的方式，将良记小龙虾送上了北京消费者的餐桌。据新辣道董事长李剑透露，良记小龙虾并不是他涉足小龙虾领域的目的，他的主要目的是通过良记展示自身的供应链整合能力，未来计划面向B端企业开放自建的小龙虾供应链。
除了上述餐饮企业外，外婆家、呷哺呷哺、西贝莜面村、雅玛花式铁板烧等处在不同餐饮业态、定位各不相同的餐饮企业，也都在尝试向餐饮供应链延伸，抢占餐饮供应链蓝海。
目前国内餐饮企业的供应链管理模式大致可分为以下几种：
1、中央总控管理：
在中央厨房中粗加工之后再发到门店。这种模式也是现在各大餐饮公司在尝试的一种可行性模式。比如杭州的甘其食，这是一家专门做包子的餐饮品牌，其中央厨房每天根据各大门店的订单，比如梅菜扣肉馅料、香菇青菜等馅料包，以及面粉，油，大米等等之类的门店所需品。这些货物订单每天下午7点之前可以反馈到中央厨房，中央厨房根据订单在进行配货整理;第二天物流车队就可以把门店预订的物品送达。
这种模式可行性也是最高的，只要门店大于3家的餐饮公司都可以去这样做，又比如深圳的木屋烧烤，每天依据门店的订单数量从中央厨房配送已经串制好的羊肉串、牛肉串等烧烤半成品，另外还有已经加工好的烧烤酱料等等，这样就一方面提高了门店的上菜速度，另一方面这些中央厨房的烧烤半成品还可以在淘宝上进行售卖，从而增加了利润来源。
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