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拉面文化

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上海海鲜意面美食地

编辑: 更新于:2014-8-24 阅读:

在很多人的印象中,谈到意大利面(Pasta)就会马上联想到红红的番茄汁肉酱意大利面,其实意大利面变化无穷,远远不止这种单一选择。跟随我们一起踏上寻找意面的上海之旅吧!

  首先,“Pasta”是意大利语“面食”的意思,所有形状的面食都能叫Pasta,据说有超过130种不同形状的干面。我们常见的就有以下几类:实心面条Spaghetti、通心粉Macaroni、较宽的面条叫做Lasagna、比较细长的叫做Tagliatelle、更细一点的叫做Vermicelli(短于5cm,与另一种Angle Hair不同),还有的就是包着馅心的正方形的意大利面饺Ravioli。

  意面的形状多,但仍然抵不过它多变的汁酱。常见的意面汁酱有以番茄汁为主的红酱,这种酱汁在拿波里发明,它之所以声名大噪乃是由于皇室的喜爱。还有以无盐奶油、牛奶做成的白酱,这类高热量、浓稠的汁酱通常是冬季意面的最佳搭配。

  还有一类以罗勒、松子粒和橄榄油制成的青酱也颇常见,适合与蔬菜、海鲜一起调味,在夏日炎炎里食用。

  还有黑酱,听起来很可怕,是用墨鱼汁染成的,有浓郁的咸香味,也很适合夏天搭配海鲜吃。

  初秋时分,翻开沪上各大知名意大利餐厅的菜谱,各位厨师都无一例外地以海鲜、蔬菜为主角配搭意面,那么就来看看哪三家为“个中高手”了。

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