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拉面文化

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谁抢了兰州的拉面

编辑: 更新于:2014-8-24 阅读:

在兰州,拉面馆老板们的一天是从凌晨四点半开始的。 

  起床后,他们会干同一件事:躲在一个隐秘的角落调配独家秘方,里面包含10到18种混和原料:中药、花椒、生果…… 

  用厚厚的牛皮纸包好,小心揣在怀里;到店里,根据比例加入咸盐、味精;老板亲自出马,用蓬灰疙瘩熬出原汤。店员则负责和面,切牛肉、萝卜,炒辣子,煮茶叶蛋。早上6点,他们就要给客人端上第一碗牛肉面,每个窗口要保持每分钟出5碗面的速度,直到下午3点关门。“汤清得镜,肉烂得香”,正宗的兰州拉面讲究一清、二白、三红、四绿,一家兰州拉面馆的核心竞争力在祖传或自创的独家秘方上,但是同样的秘方,不同的师傅调也会调出不同的味道,另外,配料下得早晚与火候,原料的好坏,也是决定一碗拉面是否好吃的关键。 

  兰州拉面成不了肯德基,难在百店百味,难以标准化和产业化。掌门人的文化素质和管理水平也是个大问题。“麦当劳、肯德基的成功不是配方有多先进,口味有多好,它是一种文化,一个企业标准。”“黄师傅”牛肉拉面掌门人黄建生跑到天津吃了6个28块钱一个的狗不理包子,也研究过北京的康师傅和味千拉面面馆,他认为味千是拉面业里相对成功的案例。 

  一碗兰州拉面,大碗卖三到三块五,小碗卖两块五到两块八,再加3块钱的二两前腿牛肉,8毛钱的茶味蛋,再加点萝卜,一碗面吃下来,总共也才七八块。“没有一个财团和风投看好兰州拉面,因为你本身产业附加值很低。”黄建生说。 

  同时,兰州人骨子里有点小钱不想太累,愿在家门口耕好一亩三分地,小富即安,不想出远门的城市性格,或是兰州拉面无法走出西北成为肯德基的深层原因。   金味德拉面网,金味德兰州拉面加盟,牛肉拉面调料,拉面培训,加盟兰州拉面,甘肃金味餐饮有限公司,牛肉拉面培训,甘肃牛肉拉面,牛肉面培训学校,加盟牛肉面,甘肃牛肉面,兰州牛肉面,金味德牛肉面,甘肃金味德,兰州金味德店,培训,餐饮,学校金味德拉面网,金味德拉面网

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