希望有更多企业、投资商能关注兰州特色餐饮的异地生存发展之路

 

　　兰州名小吃 更待闯天下

　　牛肉面、灰豆子、甜醅子、浆水面、烤羊肉、手抓……谈到地方美食，兰州人心中都有自己的美食“宝典”。或者是繁华的闹市街区，又或者是僻陋的边远小巷，别具风味的各色美食吸引着各路食客前来品尝。走在兰州的大街小巷，外地餐饮种类、品牌、字号目不暇接，有四川火锅与麻辣烫、陕西擀面皮与肉夹馍、北京烤鸭、新疆手抓饭等，也有西式餐饮风格的肯德基、必胜客……这些外来食品，以其特有的魅力吸引着消费者，加盟店、分店越开越多。面对蜂拥进驻的外地餐饮品牌，兰州特色小吃在本地市场上稳扎稳打。然而在红红火火的生意背后，兰州名小吃走出去的脚步滞后了许多，向外扩张的胆量也太过不足。

　　近些年，一些具有远见卓识的企业家为将兰州餐饮、小吃的名气传得更远更广，进行了多种尝试。从工艺传承到改良，从包装到营销，从生产到销售，积极参加各类展会活动，四方奔走。希望有更多的企业、投资商能关注兰州特色餐饮的异地生存发展之路，带着兰州各色名小吃大胆闯天下，尽早摆脱偏安一隅的现状。

　　特色餐饮要走出去

　　对于生活在这座城市里的居民来说，每一种具有兰州地方特色的风味小吃都凝结着浓浓的家乡情结，包含着美好的回忆。不论是香甜的热冬果、浓稠的灰豆子、飘着酒香的甜醅子、酸辣爽口的酿皮子，还是外貌平平的软儿梨……这些小吃里有着解不开的乡情。

　　在人口快速流动的时下，一座城市的饮食味道日益丰富多彩。四面八方的人流涌进来，天南海北的小吃、美食也随之而来。在外地名优小吃凭借其独特的自身优势不断在兰州发展壮大，赢得市场的同时，兰州地方餐饮、名优小吃在异地的发展现状尤其值得关注和思考。

　　兰州有一碗面——牛肉面。身为最具代表性的兰州名优特色小吃，牛肉面的发展如今已是遍布全国各地，然而生存现状却让人难以喜笑颜开。在众多青海人、新疆人打着兰州拉面、牛肉面的招牌赚得盆满钵溢时，在外地吃到放着火腿、海带丝的兰州牛肉面时，兰州牛肉面的标准化生产及维权、正名等诸事仍将“路漫漫其修远兮”。在此之外，兰州酿皮、甜醅、灰豆、热冬果等地方名优小吃，长期以来都是偏安一隅。虽说在家门口拥有明显的发展优势和市场口碑，但却很难在省外市场上“大显身手”。兰州名小吃如何走出兰州、走出甘肃，在外省市开发创新和提升小吃特色，赢得市场，显得尤为关键。

　　推广力度远不够