编辑： 更新于：2012-9-5 阅读：
她坦言，兰州的牛肉面确实都好吃，但在经营上拘泥于传统，缺乏创新意识。马绍溧认为，目前的兰州牛肉拉面在经营模式上连锁经营等新兴业态的发展程度低，即使已经发展的连锁店也很难实现规范要求。
此外，目前全市还没有一家专业的科研机构作为兰州牛肉拉面产业发展的创新平台，缺少对兰州牛肉拉面的研究开发，缺乏对兰州牛肉拉面技术上、经营理念上、文化挖掘上、配套软硬件上的支撑。
培训滞后缺乏人力资源支持
“现在兰州的牛肉面馆普遍缺人。”昨天，多家牛肉面馆负责人给记者打来电话诉说招工难。“3000元招不上一个拉面师，1500元招不来一个拾碗的小工。”近年来，牛肉面馆招工难的状况确实愈演愈烈，随便路过一个牛肉面馆，门上、窗户上大多贴着招工信息。
“由于培训滞后，兰州牛肉拉面全行业缺乏具有专业知识和专业技能的操作、管理、营销等方面人才，严重制约了在外地开店规模的扩张，制约了兰州牛肉拉面的连锁化发展，制约了企业品牌的全国推广。”兰州有德牛肉面经理张有德如是说。
“兰州牛肉拉面作为一张特定的城市名片，代表了兰州的城市形象。同时，作为能够大量解决就业，推动消费增长，带动上下游相关经济发展的特色产业，产业化发展的前景极为广阔。”昨天，兰州牛肉拉面技术大赛的几位评委认为，长期以来，兰州更多是从特色餐饮的角度考虑兰州牛肉拉面，配套政策缺位，扶持资金薄弱，缺乏有效的、具体的促进措施和办法。而要真正做大牛肉面产业，要从产业化发展的高度给予足够的重视，要有叫得响的龙头企业引领行业发展。
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