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兰州人的一天从牛肉面开始

编辑: 更新于:2012-7-25 阅读:

                             兰州人的一天从牛肉面开始

     兰州人不论寒暑,早晨起床后,一碗热气腾腾的牛肉面总是让人有一种满足感。似乎在接下来一天的活动中,总是充满干劲。

  兰州牛肉面以独特的筋道和一清、二白、三红、四绿而闻名。和好的面团在兑入秘制的“灰水”后,略醒片刻,便能在拉面师傅手中变化出各种形状:大宽、韭叶、二细、毛细等。

  兰州现有上千家牛肉面馆,每天要卖出100多万碗牛肉面。随着时代的进步,兰州牛肉面也与时俱进焕发出自己的青春。记者发现,现代化的管理已被引入了这个看似普通的行业:指纹机考勤、进口洗碗设备等。

  兰州牛肉面不仅是一种味道,它同时是一种文化的传承,一种故乡的味道,一种思念和渴望。

  1 备料

  蒜苗、香菜、萝卜是牛肉面必备的调味料;煮肉、调汤则属于面馆的秘笈,只有老板掌握其中的奥妙;和面则是件体力活,需要年轻小伙子来完成。

  2 下面

  熟练的拉面师能在几米之外将面准确丢进锅里,面出锅后要加放红红的油辣椒、绿绿的香菜蒜苗、牛肉汤等……

  3 出锅

  拉扯成型的面,宛如银线一般,面对如此美食总是叫人馋涎欲滴。

来源:每日甘肃网

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