兰州金味餐饮—“新型兰州拉面剂”通过专家鉴定
编辑： 更新于：2011-12-20 阅读：
昨日记者从兰州交通大学获悉，由该校化工学院副院长孟宪刚副教授主持研制的“新型兰州拉面剂”近日通过省科技厅专家鉴定委员会的鉴定。鉴定专家一致认为，该项目达到了国内同类研究的**水平，填补了国内空白。
项目采用谷物氨基酸与酶制剂复配技术，筛选出“新型拉面剂”的**配方，改善了面团的性状，保留了兰州拉面独特的香味和口感，对面团改良效果明显，添加量小，稳定时间长，使面团具有较好的延伸性、弹性和筋力。专家建议针对不同种类小麦面粉开发出的系列拉面剂产品，应尽快申请发明专利，保护知识产权。
