兰州金味餐饮—准入门槛，执证先行?
编辑： 更新于：2011-12-20 阅读：
兰州牛肉面专业技术培训中心坐落在东岗东路一个隐蔽的角落。这个不大的门面里，却另有乾坤。
这个成立于2007年的培训中心，至今为止还是全国唯一的牛肉面专业培训点，也是这个行业国家职业技能鉴定中心的考核点。从这里发出的中级面点师(牛肉拉面)的证书目前已达700份，学员遍布全国以及法国、加拿大、日本等国。
在这之前，兰州拉面师的证件都是兰州自己做的，很容易搞到，所以只要是烹饪学校，都有拉面师的培训内容。如果甘肃真将牛肉面拉面师纳入全国职业资格考试，这些学员无疑要从头再来。
来自台湾新竹的刘星明，是最新一批学员之一。看好兰州牛肉拉面市场的他构想在台湾开一家120平方米的店面。他告诉记者，台湾餐饮行业现在越来越规范，从明年起，不管店面大小，都要有从业资格证才能上岗，来兰州培训考证是他开店的前提。
“与之相比，兰州餐饮业的门槛实在太低，所以这里的学员留在兰州本地的少之又少。”梁顺俭说。
除了从业资格，兰州牛肉面有100年历史却没有资料的现实也颇为尴尬。鉴于此，梁顺俭在2007年就写出了《兰州牛肉拉面宝典》，这是一本比较权威的“牛肉拉面百科全书”。
马利民认为，兰州牛肉拉面要改变整体形象欠佳的困局、获得大的发展，就必须完善行业标准，加强行业管理，实行规范化经营，提高准入门槛，维护品牌形象。
“毫无疑问，规范经营必将是未来餐饮行业的发展趋势。可以预见，以后政府在考核市场准入时，除了卫生许可证和经营许可证之外，将强制实行从业资格证，规定多大的店需有多少人持证上岗，这是维护兰州牛肉拉面品牌形象的必由之路。”
马利民告诉记者，2000年以来，兰州很多牛肉面馆一直在悄然升级换代，出现了许多统一价格、统一服务和统一标准的牛肉面馆，开始走品牌化发展的路子。“金鼎”、“马子禄”等就是其中的佼佼者。然而，领先就预示着高价。梁顺俭坦言，如果做正宗的牛肉面，一碗卖价不会低于5元钱。如此价格，会不会让老百姓望而却步?也许，这才是“牛大碗”进退两难的根源吧!
