编辑： 更新于：2011-7-6 阅读：
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兰州市城关区商务局举办的现代服务业发展高峰论坛会
对兰州牛肉面产业发展困惑进行了主题对话
2011年7月5日，兰州市城关区商务局举办的现代服务业发展高峰论坛会对“兰州牛肉面产业发展困惑”进行了主题对话。本次对话兰州牛肉面的历史传承，牛肉面的创始人及时间，牛肉面的演变发展过程，牛肉面的味道色泽特点特色、牛肉面从来人员与牛肉面发展的情结进行了广泛而深入的探讨。
与会嘉宾对牛肉面发展的现状及困局提出了以下要点：1、牛肉面的规模数量。2、牛肉面在全国餐饮行业的地位声誉。3、牛肉面在产业化发展方面的不足和存在的问题。4、制约牛肉面产业化发展的症结所在。
甘肃金味餐饮有限公司董事长梁顺俭在会上就牛肉面产业发展该如何破局进行剖析阐述。他提到以下几点1、政府层面上所做的工作。
我作为兰州牛肉拉面企业，首先感谢兰州市政府和城关区政府在近几年对兰州牛肉拉面产业的重视，从举办兰州牛肉拉面节（拉面比赛），兰州拉面非物质文化遗产保护、对兰州牛肉拉面规模化企业的政策、资金的扶持，兰州牛肉拉面商标注册及对百家兰州牛肉拉面店的授牌，兰州十佳兰州牛肉拉面店的评选，尤其是我们城关区政府今年计划对兰州牛肉拉面商标的推广使用的一些激励政策，更加鼓舞我们，是我们对兰州牛肉拉面产业的发展前景充满信心。因为政府的一些鼓励扶持政策对我们兰州牛肉拉面企业是一种规范的导向。
2、连锁加特色是今后牛肉面产业化的发展方向。
3、连锁化是牛肉面对外发展的主要途径。
4、特色化是牛肉面发扬传统的主要载体
兰州牛肉拉面要走出去，必须坚持走特色化、连锁化的路子，1、兰州拉面的连锁最主要的是以出品新鲜快捷，产品适应大众、管理标准化、核心产品味道标准化，这些恰恰都是我们兰州拉面所具备的。
2、特色是我们兰州牛肉拉面的魂，也就是拉面的技法和牛肉汤的熬制调制方法，辣椒油的炸制方法。不管在哪里做传统的是必须保留的，在继承传统的基础上可以再开发兰州拉面新产品，这才是我们兰州牛肉拉面的发展方向。
3、牛肉拉面加盟在兰州几乎是每月都有新的品牌出现，而且几乎大家都赚钱，只不过赚的多少不同，说明什么，兰州牛肉拉面市场非常广阔，但是为什么到目前为止兰州没有一个真正以直营模式来扩张的超过10家的连锁企业，都是以加盟店为主，也就是说不是母公司所拥有的企业、只不过是有偿使用品牌，管理上很难标准化。在兰州几乎1至2年会消失一个品牌，导致兰州牛肉拉面的市场贬值，间接的损害了兰州牛肉拉面的声誉。
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