我在兰州学牛肉面：玩转“面里乾坤”
编辑： 更新于：2023-5-3 阅读：
安雨总结后发现，一碗好吃的牛肉面，从面粉、牛肉等食材，到和面、揉面、拉面、熬汤，甚至是辣椒油的制作都有讲究。
他举例说，面粉的产地、和面的水温、汤底的配方、熬汤的方法，让各家牛肉面的味道形成了差异，一些老店会有其独家的熬汤秘诀。
这让安雨更感兴趣了，他一改最初的计划，准备在兰州多待上两三个月，他想更深入地学习和研究后，带着牛肉面技术“出海”。
传承：兰州也缺优秀的拉面师傅
过去很多人到牛肉面店帮工当学徒，从最基础的知识学起，学成起码需要半年甚至一年时间。
但培训学校的兴起后，他们完整全面地传授制作技术，从学习到实习的时间缩短为20天到一个月的时间，这让更多人选择前来学习。
曾在河北、陕西等地开牛肉面的周兴国，2005年也回到兰州，当起了培训老师。
16岁入行牛肉面，如今60岁的周兴国可以说是和牛肉面打了一辈子交道。
如今，周兴国教过的学生已超过4万名，遍布国内外。
他感慨道，就算是在兰州，好的拉面师傅依然紧缺，有外地的老板直接上门来招聘拉面师傅，甚至有因为招不到拉面师傅干脆自己来报名学习的。
在周兴国看来，这几年，兰州牛肉面真正从兰州走出去了。
在培训中，周兴国毫不保留，他说自己这辈子全靠这个技能傍身，如今只要有人还愿意吃这碗面，他就愿意把这个技能传下去，希望能够绑到更多年轻人。（文中安雨为化名）
来源：央视网
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