编辑: 更新于:2019-1-8 阅读:
「到兰州没吃碗兰州牛肉面,就等于没到兰州。」许多兰州人的一天,也从吃一碗牛肉面开始。
到了兰州,街头巷尾都可见到牛肉面馆,整个兰州就有3000家,据说一天要吃掉200万碗。兰州人对牛肉面的偏爱已近执拗,他们管牛肉面叫「牛大」,日常一定要「扎个牛大」才算过上日子。而且豪言,只有在兰州,你才能吃到原汁原味的正宗兰州牛肉面。
在兰州,我也尝到了兰州人所谓的正宗牛肉面。兰州的牛肉面,第一感受是面条讲劲道,传统的面条须加上蓬灰水,经历「三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉」,因此特别有劲。而且为了让劲道有变化,面条还按粗细分为毛细、细、二细、三细、韭叶、薄宽、大宽、荞麦棱子和二柱子等九种。兰州人形容毛细温柔、细的随和、三细热情、二细阳刚、二柱子开朗、韭叶子平静、荞麦棱子豪放、薄宽稳重、大宽威猛。仅一面条,便别开世界地分明有个性。
要如何形容兰州牛肉面的好呢?兰州人自己订了五项标准,必须「一清,肉汤清亮鲜香;二白,萝卜白净香甜;三红,油泼辣椒红艳;四绿,白菜蒜苗鲜绿、五黄,面条黄亮劲道。」这红白黄绿清,想着就让人食指大动。
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