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拉面的手法和技法

编辑: 更新于:2018-7-26 阅读:


  1、现拿一个拔好的剂子,放在案板的干面上,搓成粗细均匀约20cm的条,然后滚上干面。用双手的拇指、食指、中指抓面的两头,向两边拉,一次拉开一米左右。头两次可拉的稍短点,最后一次要拉长;     

  2、把右手的面头放在左手中指的另一面,再从面的中央放入右手的食指再拉,拉开后放在左手的中指上继续拉;   

  3、在拉面的时候,左手的中指、食指、无名指不能靠的太紧,以免把面捏扁粘连。一般每拉一次都可以把左手上的面往上收一下再拉;  

  4、在拉面时,一定要在案板上把面条摆开,用力要均匀不然每拉一下时,会使面条不匀或粘连;

  5、取面时,左手和右手指头要对仅紧;  

  6、手法有很多种,满把拉的也可以。  





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