很多人都喜欢吃兰州牛肉拉面

它是甘肃省兰州地区的风味小吃

曾被评为“中国十大面条”之一

然而

如何判断你吃到的兰州牛肉拉面

到底正不正宗？

"行规"来了👇

兰州牛肉拉面的“行规”你知道吗？

在2018中国面条博览会上，兰州牛肉拉面行业协会会长马利民公布了《兰州牛肉拉面经营规范标准》，规定了兰州牛肉拉面的店面标准、服务标准、操作标准、安全标准等其它要求。

在选址方面，《标准》要求总经营面积不得少于120——150平方米，操作间面积不得低于总经营面积的30%。

在操作方面，《标准》规定牛肉拉面的原汤和水的比例不得大于1:2。

店铺店名方面，《标准》规定除兰州本地以外，店铺均应在店名后注明兰州牛肉拉面（兰州牛肉面）。

兰州牛肉拉面还有“身份证”

记不住这些标准也不要紧，除了发布"行规"，兰州牛肉拉面还有自己的“身份证”。

6月23日，中国兰州牛肉拉面官方认证服务平台上线。

即日起，只要打开微信，在“公众号”中搜索“拉面认证”就可关注认证服务平台，扫一扫，“码”上就能知道碗里的面正不正宗。

除此外，全国范围内兰州牛肉拉面的分布点也将在平台上一览无余。

保护兰州“名片面”刻不容缓

兰州牛肉拉面在兰州有更简洁的称呼——“牛肉面”、“牛大”，亦是兰州城市名片。目前在全国兰州牛肉拉面馆有几万家，从业人员数十万人，年营业额超过100亿元。

“虽然发展态势良好，但由于制作工艺和技术底蕴欠缺，兰州市以外的兰州牛肉拉面质量、口感良莠不齐，对兰州牛肉拉面的品牌声誉造成不良影响。”兰州市商务局副局长刘志强说，保护兰州牛肉拉面这一城市名片成了一个刻不容缓的问题。目前已有千余家兰州连锁企业、兰州本地牛肉面馆完成认证。

与美国南加州华人华侨商会签约

北美三国将开设百家兰州拉面店

金佑琪展示拉面技艺

6月24日，参加2018中国面条博览会的数十位中外嘉宾前往兰州金味德拉面公司下属企业、培训学校参观交流。当日上午，美国南加州华人华侨商会会长、北美兰州拉面餐饮文化集团董事长应持荣同兰州牛肉拉面行业协会会长马利民签订国际友好合作协议;同兰州金味德牛肉面文化产业集团董事长梁顺俭签订意向性合作协议。根据协议，今年计划在美国、加拿大、墨西哥等三国各开设一家兰州金味德牛肉面分店，未来将开设百家分店，把兰州牛肉面餐饮及文化传播出去。

应持荣告诉记者：“来兰州之前，专门调查过美国当地的消费者，发现他们都喜欢兰州拉面的口味。兰州拉面有100多年的历史，可以发掘非常多的故事。所以这次签约的内容之一就是成立研究院，对兰州拉面进行专题研究，并邀请好莱坞制作团队来兰，拍一部关于兰州拉面的宣传片，把兰州拉面悠久的历史、丰富的底蕴传播到北美地区。”梁顺俭说，目前，金味德已在40多个国家注册商标，在韩国、日本和澳大利亚开了连锁店，此次签约，为兰州牛肉拉面走向北美市场奠定了坚实的基础。

根据双方签订的合作协议，未来几年将在北美地区开设100多家兰州牛肉拉面店。金味德牛肉拉面培训学校此前培训的优秀毕业生已先后在日本、韩国、法国、澳大利亚、加拿大、吉尔吉斯斯坦等40多个国家成功开店。今年培养的女子形象大使已经在澳大利亚金味德分公司任总经理助理。学校计划在“一带一路”沿线国家招收热爱牛肉拉面文化的大学生，进行免费的系统培训，毕业回国后成为牛肉面形象大使，为兰州牛肉拉面走向“一带一路”沿线国家奠定基础。

今年25岁的金佑琪来自尼日利亚，是兰州大学的在读研究生，专业是汉语国际教育。很喜欢吃牛肉面的她通过老师介绍前往兰州兴陇牛肉面职业学校进行免费培训。虽然她学习时间不长，但已掌握拉面要诀。她表示，牛肉面是一种食品，也是一种文化，自己学成回国后，也将开一家牛肉面馆试试。