编辑： 更新于：2018-6-20 阅读：
扁形面，指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽面”、“大宽”和“皮带宽”等，其中“韭叶”宽约5毫米(意为与韭菜叶一样宽)，“皮带宽”宽约30-40毫米(意为和皮带一样宽)。
棱形面，指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有“荞麦棱子(三棱子)”、“四棱子”等。
兰州人的牛肉面情结
兰州牛肉拉面做为兰州人生活中不可缺少的一部分，已经不能单纯的用“小吃”加以定义。兰州人的一天，是从牛肉面开始的。
兰州人不论寒暑，早晨起床后，一碗热气腾腾的牛肉面总是让人有一种满足感。似乎在接下来一天的活动中，总是充满干劲。
兰州牛肉面不仅是一种味道，它同时是一种文化的传承，一种故乡的味道，一种思念和渴望。
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