编辑： 更新于：2018-6-19 阅读：
1、历史
兰州牛肉面始于清朝末年，至今已有百年历史。以肉烂汤鲜、纯手工拉面筋劲细长蜚声中外，赢得国内外食客的喜爱和好评。考究的用料、精湛的工艺、悠久的历史，使其成为中华饮食文化的代表之一。1999年，兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐之一，被誉为“中华第一面”，兰州被誉为牛肉面之乡。
2、闻香下马
清朝末年，回族人马保子在兰州城挑担叫卖热锅子面，日日早出晚归，不出几年，他的面赢得了喜吃面食的兰州人的喜爱。1919年，马保子有了自己的店面，并打出了“清汤牛肉面”的招牌。马保子的“清汤牛肉面”，汤色清亮、滋味醇厚，拉面柔韧爽滑，一时间食客如云。1925年，马保子儿子马杰三接管经营“清汤牛肉面”进一步改进口味。据说他每日里用一头小毛驴驮一个大木桶，手来当日的牛肝煮汤，佐以独特的调料，兑入新鲜清亮的牛肉汤中，使的牛肉汤更加浓香四溢，兰州清汤牛肉面也更是名震四方，获得了“闻香下马、知味停车”的美誉。马杰三如此总结兰州清汤牛肉面的要议汤要清着亮，肉要烂着香，面要细着长。
3、丹霞映雪
从马保子时代的牛肉面看开始，至今，兰州牛肉面一直讲究“一清二白三红四绿五香”。观之，色香形俱佳，夺人眼目：闻之，味香扑鼻，叫人馋涎欲滴。“饮德食和、万邦同乐”，面馆里，食客们队排的越长，师傅们面拉的越是欢畅。而今，吃家们又赋予牛肉面诗意盎然的新说道，“牦牛肉卧底，红烧牛肉冠顶，萝卜擦青，香醋调味，辣椒油点红”——更是一幅古道热肠，活色生香的好画面。牦牛肉卧底，暖了肉香了汤；红烧牛肉冠顶，面上的富足，还多了一味肉香；擦青的萝卜，最是脆爽多汁、补中益气；香醋去腥增鲜；喷香的红辣油如丹霞映雪。
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