一碗牛肉面，有口福，很幸福
编辑： 更新于：2018-12-23 阅读：
“拉面好似放线线，扯成二细蔓相缠，扯成三细似琴弦，宽如腰带是大宽，韭菜叶子窄又扁，毛细如同头发般，下到锅里团落落转，捞到碗里菊花瓣，青白红绿黄五色艳，色香味美也好看，白如玉是萝卜片，汤清汤纯香又鲜。香菜蒜苗茵茵绿，红丢丢辣子花点点……”
作为一种吃食，能被编撰并广为传唱，兰州牛肉面绝对不是唯一一个，但也是少有，所以当老虎听到西北传统曲艺兰州鼓子的这段关于牛肉面的唱词时，对兰州，对这碗面，是充满了期待的。
不到兰州，你是不会体会到兰州人对一碗牛肉面的热爱的。兰州人的早上，必须是从这碗面开始的。而这碗在外地叫做兰州拉面的面，在这里，只能叫做：牛肉面。年轻人更是赋予了它更亲昵的名称：牛大。
在这里每个人都有心中最好吃的一碗面，每个面馆永远都熙熙攘攘永远人声鼎沸，这碗最寻常最市井最熟悉的兰州味道，温暖的不仅仅是兰州人的胃，而是，心。
所谓家乡胃，还得家乡味。
兰州牛肉面，看似简单，其实做法大有乾坤，面必选新磨高筋面粉，水温也有讲究，冬用温水，其它季节则用凉水，和面讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，所谓“灰”，实则为碱，却又非普通碱粉可言，是用戈壁滩所产蓬蓬草烧制物的碱性物质，俗称“蓬灰”，加进面里，不仅面有异香，且拉出面条爽滑透黄、筋道有劲。
除此之外，兰州牛肉面的面条也会分为多种，按形状分，分为圆形、扁形、棱形三类。按粗细分为毛细、细面、二细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等，喜食圆面的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。
一碗面，竟有如此讲究，让人佩服。
而兰州牛肉面的汤，更为关键，这是一碗牛肉面的灵魂所在。需将牛肉及牛骨，清水洗净浸泡，与肥土鸡下入温水锅，入调料，大火煮开，慢火熬炖数时辰，汤必须清澈见底，鲜美异常方成。所以每天头汤面最为难得，盖因头汤滋味最为纯正。
辅料萝卜片也颇为讲究，要用当地西部秋冬季出土的大白萝卜为佳，洗净，去其毛根头尾，切成长形或扇形片，入开水锅里焯烫，后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里略煮，唯此方可去其异味，吃起来软硬适口。
一碗牛肉面，有口福，很幸福。
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