兰州人的一天，是从一碗牛肉面开始
编辑： 更新于：2018-12-6 阅读：
兰州牛肉面何时兴起于这个城市，并无确切时间，最初也是挑货郎走街串巷，慢慢的，这种集面、汤、肉、味、色于一体，便捷实惠的美味，与兰州人喜辣喜酸的饮食习惯、热情豪爽的性格特征迅速结合，瞬间成为兰州人的最爱，并从此在这个城市扎根下来，成了兰州的名片和标志。
兰州人的一天，是从一碗牛肉面开始的。三十多岁的小伙子，端着一碗刚下好的牛肉面，嘴里嚷嚷着“让一下，让一下。”小心翼翼的从略显拥挤，已经没有座位的牛肉面馆走出来，大大咧咧地端着碗，蹲在店门口的马路牙子上，吸溜吸溜一大碗牛肉面进肚，再轻轻吹开飘在牛肉汤表面的香菜蒜苗，喝一大口肉香浓郁的牛肉面汤，牛肉汤仿似一股暖流静静地轻抚过清晨饥渴的食道，顿时胃里传来一阵暖洋洋的感觉，这感觉让兰州人感觉分外踏实，精神抖擞。
牛肉面分为毛细、细的、二细、三细、韭叶、薄宽、大宽等型号，但我从未在任何一家店里见过有关上述型号的文字表述。每个兰州人都生来已将这牛肉面的种种规则了然于胸，即使是早午高峰期也依然有序地排队站在拉面窗口，等到拉面小哥投来目光时，默契地将票放在撕去消毒薄膜的碗中递过去，同时报上一切要求，语速迅捷却利落。而拉面小哥更是海纳百川，将无论是天水口音还是张掖方言的要求分拣清楚，转身扯着嗓子向氤氲在面汤热气中的幕后拉面师傅呐喊一句：“一个韭叶！”
说起牛肉面，外地人叫它兰州拉面，但在本地人眼中，所谓的“兰州拉面”就代表了“不正宗”三个字，兰州人不愿亵渎正宗兰州牛肉面在他们心中神圣不可侵犯的口感。说来也奇怪，正宗牛肉面的味道只局限于兰州这个城市，学不来也带不走，不是兰州人小气，不愿与外省人分享兰州味道，而是这牛肉面只有用流经兰州段的黄河水煮来才正宗，更有一种学名“篷灰”的神奇物质，使得面条劲道不易断。就拿我常吃的毛细来讲，每根面条粗细不超过一毫米。
汤头是如此重要，一个资深的牛肉面吃客会在凌晨两点就在面馆门口等待，以便于自己能在面馆开门的那一瞬间冲进店里吃到清晨的第一锅浓汤做出的面，那锅汤叫做头锅汤，随后的汤会因为不断加水而变淡，为真正的吃客所不齿。
每天少睡一个小时，就是要吃一碗“头汤”面，这足以看出兰州人热爱生活的态度。兰州人的一天从“头汤面”开始，这几乎成了一种仪式。吃“头汤”，不仅是为了更干净的汤和更原始的味道，更是为了一天的好兆头。这是一种规矩，一种态度——这种态度。
甘公网安备 62010202000776号