兰州牛肉面自成一色，形成了特有的牛肉面文化
编辑： 更新于：2018-11-19 阅读：
兰州牛肉面，对于兰州人来说，有着情深似海的的情结，一代代兰州人吃着牛肉面、喝着牛肉汤长大或老去。作为兰州人，无论出门在外还是行走兰州，难以忘却那一根根大宽或二细、韭叶或三细的情怀；难以忘却那“一清二白三红四绿”的情缘；都难以忘却那淡雅幽香的情味，这便是乡愁！
众所周知，兰州牛肉面一旦离开兰州，就失去了他原有的风味，至于原因众说纷纭，有人说是少了穿城而过的黄河水，有人说是没了黄土高原孕育小麦面粉、也有人说缺了黄土地上烧制而成的蓬灰……总之，兰州牛肉面离开兰州，没了香气四溢的鲜美味道是大家的共识，这或许也是一方水土养育一方人的家乡情结，生于斯，兴于斯的兰州牛肉面也不例外吧，离开故土就少味。
但凡在兰州生活过的人，对于大清早在牛肉面馆门前排着长队吃一碗面的壮观景象都不陌生，或站或蹲的吃相，彰显了兰州这座城的质朴、随意和休闲，也反映出住在城里的人的随和。只要在兰州街头，三五步之内准会见到一家牛肉面馆，而街头的大街小巷都会飘溢着牛肉面的味道，如果不能闻到牛肉面的味道，那你有理由大可怀疑这城不是兰州了。
所以说，兰州的味道，就是牛肉面的味道。兰州牛肉面原本是一种地方小吃，但是，由于味道鲜美，且适合大众，发展成为兰州具有地方特色的饮食文化，这种文化是由多元的民族文化构成，既有伊斯兰文化的信仰，又融合了汉文化的博爱与包容，以至于兰州牛肉面自成一色，形成了特有的牛肉面文化，滋养终生。
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